高湯的熬制方法
生活中常見的湯有很多， 湯受到很多人喜愛， 湯中含有的營養成分比較多， 長期喝湯對改善人體各方面， 都是有著很好幫助， 而且在對湯選擇的時候， 要注意不能隨意， 對一些油性較大的湯， 在喝的時候都是需要適量的進行， 那高湯的熬制方法都有什麼呢， 也是很多人不太清楚的。
高湯含有的營養元素較多， 主要也是因為在食材上， 選擇比較多， 因此對高湯的熬制方法具體該如何進行呢， 下面就詳細的介紹下， 使得對高湯製作有著一些認識。
高湯的熬制方法：
材料
毛湯原料：雞骨， 鴨骨， 豬骨， 碎肉，
做法
毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮， 連續取用補水。 原料：雞骨， 鴨骨， 豬骨， 碎肉， 豬皮等， 無特別要求。 火侯：冷水煮滾， 去沫， 放入蔥薑酒， 小火慢煮幾小時。 出湯率：原料的3—5倍。
奶湯原料：選用雞鴨豬骨， 豬爪， 豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滾水燙過。 放冷水旺火煮開， 去沫， 放入蔥薑酒， 文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。
普通清湯原料：老母雞(自然放養的老母雞)， 配部分瘦豬肉。 火侯：原料用滾水燙過。 放冷水旺火煮開， 去沫， 放入蔥薑酒， 隨後改小火， 保持湯麵微開， 翻著碎小水泡。
精製清湯(上湯， 頂湯， 單吊湯， 雙吊湯)：取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸， 放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯， 旺火加熱攪拌。 待湯將沸時改用小火， 不能讓湯翻滾。 湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後， 除盡雞茸。 這一精製過程叫“吊湯”。 精製過2次的清湯叫“雙吊湯”。 清湯是制湯中最難制的湯， 也是品質最好的湯。 清澈鮮香。 常用於魚翅， 海參或高檔清鮮湯肴。
以上就是對高湯的熬制方法詳細介紹， 在製作這類湯的時候， 完全都是可以按照以上方法進行， 但是在製作這類湯的時候， 要注意火候， 而且它的製作時間也是比較長， 所以製作的時候，
