羊肉的吃法 羊肉怎麼吃最健康

專家推薦：最營養健康的羊肉吃法

專家：像清燉羊肉， 包括像羊肉泡饃， 這些以水作為媒介， 把它製作成熟的方式， 應該是最健康的。 一方面是加工的溫度比較低， 產生的致癌物也比較少， 另一方面， 加工溫度低的時候， 一些維生素的營養素的破壞也少一些， 比如說像維生素B1， 你溫度太高， 它也會損失， 水煮的溫度就更有利於這些營養素的保存。

記者：然後差一點的就是炒， 然後是炸， 最差的就是燒烤。 現在我們也近兩年癌症的發病率也逐漸增高， 像在北京， 癌症已經成為北京人死亡的第一大兇手。

專家：夏天我們在外面的夜市吃個夜宵，

往往都要烤串， 冬天我們吃燒烤， 也喜歡吃點烤串， 那烤串這個問題， 它除了涉及到真假羊肉原料的真假性以外， 它還涉及到它在燒烤的時候， 溫度一高， 它特別容易產生像苯並芘、雜環胺這樣的致癌物。 對於愛吃烤肉、羊肉串的朋友， 我也提幾個建議。

用明火燒的， 不如用炭火烤的：所謂明火燒就是小攤上那種有火焰， 尤其是那種煙霧滾滾的， 那是最不安全的， 而且它那個煙其實是木炭或者煤不充分燃燒， 其實裡面有更多的致癌物， 會被肉串所吸附， 所以燒的， 不如烤的。

煤火烤的， 不如炭火烤的， 炭火烤的不如電爐烤的。

電爐烤的也分兩種， 有些電爐它加熱的爐絲在最下面， 羊肉串放上去之後，

爐絲正對著羊肉串。 那個苯並芘是怎麼產生的， 它一加熱， 羊肉串上面的油脂就會掉下來， 就會掉到那個木炭或者加熱的爐絲上面， 然後一遇到高溫的炭火， 爐絲脂肪就會瞬間裂變氣化， 產生大量的苯並芘， 而苯並芘這個時候就會飄拂起來， 飄拂起來之後， 再被肉串吸附， 這是我們吃羊肉串的苯並芘這種致癌物的主要來源， 所以如果是電爐烤的， 我們最好看那個爐絲在哪裡， 爐絲在側面， 它接觸不到油脂所產生的苯並芘， 含苯並芘的量更低一些， 而且這個是有人做了實驗證明了的。

記者：說到癌症， 之前跟另外一個腫瘤專家在溝通的時候， 他說到， 這個癌症高的裡邊， 有幾個癌症突飛猛進， 肺癌是一個， 空氣污染。

還有一個， 胰腺癌， 胰腺癌以前中國很少的， 現在高發。 還有男性的前列腺癌。 原來都是歐洲人， 我覺得在5、6年前還是中國很少， 現在突然間突飛猛進。 這好像都跟吃肉、暴飲暴食有關， 胰腺癌尤其是。

專家：現在像一些流行病學的調查結果就發現， 常吃熏、烤、煎、炸類食物的， 各類癌症發病風險都會增加， 尤其是比如胃癌、肝癌， 熏、烤、煎、炸食物裡面容易產生致癌物有密切的關係。

飲食誤區：羊湯不是越白越有營養

記者：大家是不是覺得羊湯很白會有營養？大多數人都會這樣想。 其實那個白是怎麼造成的， 給大家講一下。

專家：其實我們最喜歡喝的白色， 一個是羊湯， 還有一個是魚湯。 不知道大家自己做過沒有， 說以鯽魚湯為例，

你要想讓鯽魚湯變成奶白色， 在做的過程當中， 鯽魚一定要用油煎一下， 或者炸一下， 炸完之後你再去熬， 就能熬出奶白色， 很多人認為那裡面是多麼豐富的蛋白質， 像牛奶一樣， 而實際上那種奶白色是脂肪把它乳化， 變成很小的液滴均勻的分佈在整個湯汁裡面所呈現出來的顏色， 包括牛奶當中的白色， 也不是蛋白質的顏色， 也是因為牛奶當中有大概3%左右的脂肪， 然後脂肪是乳化在裡面的， 所以呈現出一種奶白色出來， 所以你看見很補的白湯， 補的是脂肪， 所以喝這個羊湯的時候， 不要追求那個白色。

如果我們在外面經常喝奶白色這種湯， 還要小心一個問題， 因為現在有很多類似于像什麼湯寶一樣、迅速熬湯的一些原料，

其實它確切的名稱是一種複合型的食品添加劑， 在這個添加劑裡面有調香味的， 有調顏色的， 有調鮮味的、有調質感的， 它這個東西專門賣給餐廳企業， 賣給廚師， 以前我熬湯， 我得花兩、三個小時熬， 現在不用了， 你只要煮一鍋開水， 然後倒一包我這個， 兩分鐘一鍋濃湯就出來了。

記者：用像一些濃湯寶， 煮麵條、煮菜， 我們現在這樣覺得味道比較鮮美， 這樣會不會也是對身體不好？

專家：濃湯寶其實比我們剛才說到的還好一點， 因為這個濃湯寶算是大企業， 生產出來就擺在你的面前， 我這個東西就是用來熬湯的， 而且我這裡面多少還是有雞肉成分的， 這種一般敢於放在這種包裝下面， 放在大眾視線跟前的東西，

往往即便說不是很健康， 但是最起碼從安全上來說， 它是安全的， 就怕的是那種我們不知道的， 我們看不見的， 端上來是一碗羊湯， 一碗好菜， 但你不知道它背後用的是什麼， 我覺得這種更應該讓我們警惕。

羊肉搭配什麼菜最營養？

記者：吃到羊肉配什麼樣的菜， 從營養學上搭配最合理？

專家：以吃火鍋為例， 其實火鍋是一種非常好的食物， 一方面火鍋烹調溫度低， 就水還100度， 所以也不會產生太多的致癌物， 第二， 我們吃火鍋的時候， 很容易實現飲食多樣化。

如果我們吃涮羊肉， 我們這個桌上就真的都是羊肉， 那一方面糟踐東西了， 因為你吃太多浪費， 同時你還給身體帶來很大的負擔， 另外， 餐桌， 你就吃很簡單的幾種食物， 這個一點都不豐盛， 所以我們建議你在吃涮羊肉的時候，除了點上比如一個人吃一盤羊肉，吃了羊肉以外，搭配什麼呢，多點一些你平時特別容易忽略的，第一，蔬菜，尤其綠葉蔬菜，而且我們建議大家一份肉，兩份菜。還有一些你可能有的時候忘掉的，比如說薯類，山藥、紅薯、土豆，菌類，蘑菇、金針菇、香菇等等，包括豆製品，搭配著這些食物一起吃，往往你這一桌吃下來，你的營養素更均衡，你又不會出現熱量過剩的問題，也不會出現上火的問題。

記者：吃羊肉的順序是不是也很重要，不要上來涮肉，要先涮菜，吃半飽、八成飽的時候，再吃點肉，是這樣的是嗎？

專家：是這樣。

記者：這個真是和我們所有的飲食習慣都是反的。我覺得很多吃肉的時候，肯定要先吃肉的，才有味，其實這個特別容易過量。

專家：對。現在飯局組、經常在外面應酬的人，普遍吃飯的順序都有問題。如果是出去吃炒菜，大多數人怎麼吃呢，往往是先來點肉，肉來了，再吃菜，菜吃完了，最後吃的差不多了，主食沒吃，再來點主食，更有甚者，一上來不吃，先喝酒，那像這個就嚴重出了大問題。我們建議大家在飯局當中，各種食物攝入順序，第一，您最好先吃一點富含碳水化合物的，主食也行，雜糧粥也行，或者涼菜當中的像菌根粉、像薯類、像山藥這樣的東西做個鋪墊，這時候您再吃點蔬菜，當然也會伴隨著飲酒，然後再來點肉類，如果要喝湯，你可以在主食，碳水化合物吃完之後先來點湯，也都可以。

所以我們建議你在吃涮羊肉的時候，除了點上比如一個人吃一盤羊肉，吃了羊肉以外，搭配什麼呢，多點一些你平時特別容易忽略的，第一，蔬菜，尤其綠葉蔬菜，而且我們建議大家一份肉，兩份菜。還有一些你可能有的時候忘掉的，比如說薯類，山藥、紅薯、土豆，菌類，蘑菇、金針菇、香菇等等，包括豆製品，搭配著這些食物一起吃，往往你這一桌吃下來，你的營養素更均衡，你又不會出現熱量過剩的問題，也不會出現上火的問題。

記者：吃羊肉的順序是不是也很重要，不要上來涮肉，要先涮菜，吃半飽、八成飽的時候，再吃點肉，是這樣的是嗎？

專家：是這樣。

記者：這個真是和我們所有的飲食習慣都是反的。我覺得很多吃肉的時候，肯定要先吃肉的，才有味，其實這個特別容易過量。

專家：對。現在飯局組、經常在外面應酬的人，普遍吃飯的順序都有問題。如果是出去吃炒菜，大多數人怎麼吃呢，往往是先來點肉，肉來了，再吃菜，菜吃完了，最後吃的差不多了，主食沒吃，再來點主食，更有甚者，一上來不吃，先喝酒，那像這個就嚴重出了大問題。我們建議大家在飯局當中，各種食物攝入順序，第一，您最好先吃一點富含碳水化合物的，主食也行，雜糧粥也行，或者涼菜當中的像菌根粉、像薯類、像山藥這樣的東西做個鋪墊，這時候您再吃點蔬菜，當然也會伴隨著飲酒，然後再來點肉類，如果要喝湯，你可以在主食，碳水化合物吃完之後先來點湯，也都可以。