韭菜雞蛋餡餃子，我媽的這做法，出來的餃子色彩鮮豔，不出水味更鮮
春天裡韭菜大量上市， 春韭特別好吃。 我在飯店點餃子都是吃大肉韭菜餡的， 從不吃韭菜雞蛋餡的餃子， 因為我念著我媽的那味道， 外面做的不合我胃口。
我媽的這做法， 出來的韭菜雞蛋餡餃子色彩鮮豔， 味道鮮美。 她是這麼做的：
韭菜洗淨， 控水備用。
韭菜控水的時間去炒雞蛋，
冷油下鍋，
小火，
油微熱，
放入雞蛋，
用筷子攪動打碎，
蛋成型即可。
韭菜切小段，
放入炒好的雞蛋，
放入花生油，
適量生抽，
鹽，
十三香，
少量堿面。
老媽說放少量堿面，
大概是放鹽的五分之一，
可以去除韭菜的辣味，
和保持韭菜色彩鮮豔。
餃子煮熟後是綠色的很鮮。
將餡攪拌均勻，
稍微放一會，
讓調料入味。
餡就做好了
煮餃子， 由於是素餡兒， 所以下了餃子後， 滾三開就熟了， 可以盛出來吃啦。
