紅薯干曬的軟的技巧

紅薯干是有些人們比較愛吃的小零食， 但在制作的時候就會掌握不到技巧和細節問題， 從而讓自己做出來的紅薯干吃起來味道不是那么好， 會覺得特別不松軟， 如果是想要曬得更加軟些就應該要注意溫度和時間， 大概需要曬制兩三天的時間才能夠徹底曬干， 曬軟， 千萬不要切太大， 避免曬不透。

選薯

選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味， 大小以100～150克的鮮薯為宜。

清洗

選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。 清洗時， 以沖洗為宜， 切忌放在竹編的器具中用力揉搓， 這樣會損傷表面細皮， 不利于蒸煮后剝皮。

蒸煮

將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。 蒸煮時， 火要旺。 蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜， 因為剛過心的紅薯才便于加工， 不過心， 加工成的薯干顏色發黑， 有異味；但蒸煮過分， 無粘連性， 變得稀爛， 不利切條。 蒸好后及時出籠冷卻。

剝皮

將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮， 剝皮以剝凈表皮為宜。

切條

將剝了皮的薯塊用刀切成長條。 切條時， 要根據薯塊的形狀， 以切成薄長條為宜， 其厚度在1～2厘米之間。

火炕

將切好的薄長條放在火炕架上， 不能重疊， 火炕架以竹編的為好。

火炕時， 開始火可稍旺點， 當炕至半成干時， 并逐漸轉為小火。 火過猛， 易將薯條燒焦變味， 顏色發黑形成離層、空殼；火過小， 炕的時間長， 也會影響其品質。 當炕至八成干時， 就應取下冷卻。 為準確掌握炕至的干度， 可用口嚼， .口嚼時軟而綿， 這樣硬度最為適宜。 如果炕至過干， 吃時嚼不爛， 影響其品質， 但火候不到， 水分多， 容易生霉腐爛。

上霜

將炕好的薯條充分冷卻之后， 放入瓷壇或其它能密閉的容器。 一般密閉半月左右， 薯條表面就會自然長出一層白霜， 這層白霜就叫“薯霜”， 是薯條里面溢出來的薯糖。 上了薯霜的薯條就是薯干。 這樣加工的紅薯干， 具有香甜可口、風味獨特的特點。