魚片再也不是只能水煮啦！ 教你美味炒魚片做法
炒魚片的做法非常的多， 不同的做法營養味道各不相同， 下面小編就為大家介紹一下炒魚片的做法大全吧。
焦炒魚片
材料：淨魚肉300克， 雞蛋1個， 青、紅椒角少許。 調料油1000克(約耗75克)， 紹酒、醬油各1大匙， 香油、白糖各1/2大匙， 醋1小勺， 精鹽， 味精各1/3小勺， 蔥、蒜片， 薑末各少許。
做法：魚肉切成“坡刀片”， 加精鹽、味精、紹酒醃漬調味， 掛“全蛋糊”， 下入七成熟油中炸至表皮稍硬時， 撈出磕散， 待油溫升高時， 再放入油內炸透， 見呈金黃色時， 倒入漏勺。 用小碗加入精鹽， 味精， 醬油， 白糖， 適量鮮湯， 對成“清汁”待用， 炒鍋燒熱， 加少許底油， 蔥， 薑、蒜熗鍋， 放魚片， 熟醋， 紹酒， 倒入“清汁”， 翻炒勻， 淋香油即可。
黑木耳黃瓜炒魚片
材料：魚肉200克， 黃瓜2條， 黑木耳20克， 蒜末， 薑末適量， 鹽10克， 糖2克， 胡椒粉少許， 雞粉2克， 料酒10ML， 生粉少許， 香油少許， 油適量。
做法：魚肉切厚片， 用鹽， 胡椒粉， 糖， 酒料和薑末均勻， 醃15分鐘， 黑木耳用清水發泡， 去雜洗乾淨， 撕成小片;黃瓜洗淨， 去頭去尾， 切片;鍋裡放油， 燒熱， 下魚片， 輕輕炒至半熟， 撈出， 備用;鍋裡重新放油， 燒熱， 放入蒜末爆香， 放入黃瓜， 木耳炒均勻;加清水少許， 調入鹽， 雞粉， 翻炒均勻至材料熟軟入味， 再加入做法的魚肉，
小訣竅：魚肉切片， 不要切得太薄;因為切得太薄炒的時候， 容易炒碎; 炒魚肉要輕輕炒， 防止炒碎。
鮮炒魚片
材料：石斑魚肉300克， 豌豆莢10片， 紅椒1個， 黃椒1個， 1， 雞蛋清半個， 鹽半茶匙， 胡椒粉少許， 澱粉半茶匙，
做法：魚肉切片， 拌入調味料醃10分鐘;紅椒、黃椒洗淨後剖開， 去籽、切小塊， 豌豆莢撕除老筋， 洗淨備用;石斑魚片過油， 撈出， 另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片， 接著放豌豆莢同炒;將調味料調勻， 淋入鍋內， 再放魚片一同炒勻， 即可盛出。
重點提示：石斑魚肉刺少， 肉層厚， 最適合炒魚片， 可在超市或菜市場買到， 除石斑魚外， 也可用鯛魚片。 魚片過油的油溫不宜過高， 以免魚肉粘在一起。 先將配料和調味料炒勻， 再放入魚片， 可減少炒動以保持魚片的完整， 因魚片過油後已是八分熟， 入鍋略炒即可， 不宜大動作翻動。
小蘑菇炒魚片
材料：魚片600克， 洗淨瀝水切片。 鹽1/2茶匙， 紹酒1大匙， 生粉1大匙， 白胡椒1/8茶匙， 香油1茶匙， 橄欖油2.5大匙， 薑絲1茶匙， 鹽1/4茶匙， 糖1/3茶匙， 蠔油1大匙， 小白蘑菇1盒(200克)， 洗淨瀝水備用， 蔥2條洗淨切絲， 香油1茶匙。
做法：做法魚片拌入2料醃20分鐘， 如是能保濕放冰箱裡過夜魚肉會更嫩滑。 不粘鍋， 加油2.5大匙， 置爐上開大中火， 放入薑絲炒香。
大豆芽炒魚片
材料：大豆芽半斤， 炸魚片1塊， 蒜蓉， 蠔油， 雞粉， 生抽， 生粉， 水。
做法：大豆芽先幹煸， 炒幹水份用篩裝著備用。 魚片斜切片，鍋熱放油放入蒜蓉兜兜，放入切好的魚片兜炒片刻，盛出備用。鍋內加少許油，油熱後倒大豆芽兜炒，再放入魚片炒兩下就可放蠔油，炒勻後加雞粉，再倒入生抽、生粉、水調好的芡汁兜勻就可上碟。
小訣竅：大豆芽一定要先幹煸，做出來才好看，不然就會好多水，不好看也不好吃。
滑炒魚片
材料：淨魚肉400克、胡蘿蔔片25克、雞蛋清2個。調料豬油1000克(約耗75克)，紹酒(大匙、胡椒粉、精鹽、味精各1/3小勺，蔥、薑、絲，蒜片各少許，澱粉適量。
做法：將魚肉片成薄片，裝碗內，加入蛋清，少許精鹽，胡椒粉醃漬調味，上“蛋清漿”，下入四成熱油中滑散滑透，倒入漏勺。用小碗加入精鹽，味精，胡椒粉，鮮湯，水澱粉調製成“芡汁”備用。炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒，下入魚片，潑入對好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，即可。
甜豆炒魚片
材料：石斑魚肉200公克，甜豆120公克，辣椒1根，薑20公克，蔥2根，A.太白粉1茶匙，鹽1/8茶匙，米酒1茶匙，蛋白1茶匙，B.高湯2大匙，鹽1/6茶匙，雞精粉1/6茶匙，細砂糖1/8茶匙，胡椒粉1/8茶匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙。
做法：魚肉洗淨，切厚片置於碗中，加入調味料A抓勻，備用。調味料B混合成兌汁;辣椒去籽、姜去皮切小片;蔥洗淨切段，備用。大火熱鍋，加入約3大匙沙拉油，燒熱至約100℃，放入作法1的魚片翻炒約10秒，至魚肉表面變白即撈起。洗淨作法3的鍋子，重新加熱，倒入1大匙沙拉油，放入作法2的蔥段、薑片，以小火爆香，再放入甜豆轉大火炒約30秒。將作法3的魚片放入作法4鍋中，淋上作法2的兌汁，略為翻炒兩下後，淋上太白粉水勾芡，最後撒上香油拌勻即可。
結語：以上就小編為大家介紹炒魚片的做法大全的全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解了怎麼製作出美味的炒魚片了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
魚片斜切片，鍋熱放油放入蒜蓉兜兜，放入切好的魚片兜炒片刻，盛出備用。鍋內加少許油，油熱後倒大豆芽兜炒，再放入魚片炒兩下就可放蠔油，炒勻後加雞粉，再倒入生抽、生粉、水調好的芡汁兜勻就可上碟。小訣竅：大豆芽一定要先幹煸，做出來才好看，不然就會好多水，不好看也不好吃。
滑炒魚片
材料：淨魚肉400克、胡蘿蔔片25克、雞蛋清2個。調料豬油1000克(約耗75克)，紹酒(大匙、胡椒粉、精鹽、味精各1/3小勺，蔥、薑、絲，蒜片各少許，澱粉適量。
做法：將魚肉片成薄片，裝碗內，加入蛋清，少許精鹽，胡椒粉醃漬調味，上“蛋清漿”，下入四成熱油中滑散滑透，倒入漏勺。用小碗加入精鹽，味精，胡椒粉，鮮湯，水澱粉調製成“芡汁”備用。炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒，下入魚片，潑入對好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，即可。
甜豆炒魚片
材料：石斑魚肉200公克，甜豆120公克，辣椒1根，薑20公克，蔥2根，A.太白粉1茶匙，鹽1/8茶匙，米酒1茶匙，蛋白1茶匙，B.高湯2大匙，鹽1/6茶匙，雞精粉1/6茶匙，細砂糖1/8茶匙，胡椒粉1/8茶匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙。
做法：魚肉洗淨，切厚片置於碗中，加入調味料A抓勻，備用。調味料B混合成兌汁;辣椒去籽、姜去皮切小片;蔥洗淨切段，備用。大火熱鍋，加入約3大匙沙拉油，燒熱至約100℃，放入作法1的魚片翻炒約10秒，至魚肉表面變白即撈起。洗淨作法3的鍋子，重新加熱，倒入1大匙沙拉油，放入作法2的蔥段、薑片，以小火爆香，再放入甜豆轉大火炒約30秒。將作法3的魚片放入作法4鍋中，淋上作法2的兌汁，略為翻炒兩下後，淋上太白粉水勾芡，最後撒上香油拌勻即可。
結語：以上就小編為大家介紹炒魚片的做法大全的全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解了怎麼製作出美味的炒魚片了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
