糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉是在廣東地區很有名的一道古老的菜肴了， 很多人都是特別愛吃這道菜的， 它的顏色的金黃色的， 有點酸還有點甜， 對於開胃的效果是特別好的， 不論在一年之中什麼樣的季節都是很適合食用的， 很多外國人都特別喜愛這道菜， 今天我們給時間及時的就是糖醋咕嚕肉的做法。
在廣東最常見的一道菜應該就是糖醋咕嚕肉， 去過廣東的人應該都很熟悉這道菜吧， 有很多人為了吃上正宗的糖醋咕嚕肉， 就會專門跑到廣東， 為了美食， 真的是不辭辛苦啊， 下面看看糖醋咕嚕肉是怎麼做的。
材料
用料：去皮五花肉500克， 竹筍肉300克， 糖醋500克
調料：蔥2條， 蒜茸l茶匙， 辣椒3只， 雞蛋3只， 薑4片， 汾酒、味精、生粉各適量
製作方法
1、將五花肉與筍肉均切成欖核形。 豬肉與鹽、味精、薑片、蔥條、汾酒拌勻， 醃約30分鐘。
2、將豬肉先用生粉拌勻， 然後加入雞蛋拌勻， 再粘上一層幹生粉把薑蔥去掉不用。
3、燒熱鍋， 下油燒至五成熟， 放入豬肉炸約3分鐘至熟， 把筍件也投入油鍋裡略炸， 撈起濾幹油。
4、炒鍋放回爐上， 下蒜茸、辣椒、蔥段、糖醋煮滾， 用生粉水勾芡， 再下炸肉塊、筍肉拌勻即可。
食譜營養成分
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高， 故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品， 質嫩味鮮、清脆爽口， 含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。 能促進腸道蠕動，
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用;雞蛋味甘， 性平;具有養心安神，
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料， 其營養豐富， 口味獨特， 就餐時能增加飯量， 多食可增強體力， 改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。 同時辣椒中含有一種物殊物質， 能加速新陳代謝， 促進荷爾蒙分泌， 保健皮膚。 富含的維C， 可以控制心臟病及冠狀動脈硬化， 降低膽固醇。 含有較多抗氧化物質， 可預防癌症及其他慢性疾病。 可以使呼吸道暢通， 用以治療咳嗽、感冒。 辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等， 是大腦和神經組織的重要組成成分， 並含有豐富的膽鹼， 有增加記憶力和健腦作用。 對於正在應付考試或腦力工作者， 適當進食蠶豆可能會有一定功效。
做這個菜關鍵是要掌握炸肉時的油溫， 要兩高一低：下肉前油溫要高， 這樣可使肉在油中表面迅速炸硬， 之後的浸炸油溫要低(約150-180度)， 這樣可避免肉塊炸過頭變黑， 最後撈起肉塊前要把油溫升高， 這樣可使肉把多餘油排出。
糖醋咕嚕肉對於我們的誘惑力真的是很大的， 吃過這道菜的人都忘不了它的味道吧， 特別是愛吃酸甜口味的人， 都是特別喜歡這道菜的， 酸酸甜甜的口味更是很適合南方人， 今天我們也學習了它的做法， 以後自己在家也可以做出那麼好吃的糖醋咕嚕肉了。
