炸河蝦的做法介紹

炸河蝦是比較常見的普通的一種食用方法， 同時製作的步驟也是比較簡單的， 但是需要在蝦上沾上澱粉之後在油炸， 同時也要掌握油炸的技巧， 不過也要注意油炸的食物， 不要一次性吃過多。

一、做法

1把蝦洗淨， 去掉外殼， 注意留住最後一節外殼。

2用竹簽挑去內臟。

3在腹部橫切三刀左右， 這樣炸好的蝦是直的。 比較好看。

4用紙巾擦乾水分

5把蝦沾上澱粉

6把沾好澱粉的蝦放進攪拌好的雞蛋液裡沾勻

7再把加工好的蝦放進幹麵包粉中， 裹一層麵包粉。

8加工程式完畢， 放進冰箱半個小時， 這樣炸得時候， 麵包粉不易掉下。

9接下來放在180度油中炸， 注意不要炸焦， 對身體不好。 太過火的東西一定要扔掉。

最後就是裝盤了， 取幾片可生吃的綠葉墊盤， 加入一點土豆薩拉， 放兩粒番茄， 盡可能達到又好吃又好看。

二、油炸技巧

一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬， 入熱油鍋用旺火炸透。 一般不掛糊， 炸成後外酥內嫩。

二、乾炸 將生原料經過調料拌漬後， 去水份， 拌幹團粉， 炸焦。 可使原料外酥脆， 顏色焦黃。

清炸、乾炸都必須根據原料的老嫩等性質， 掌握好油溫及火候， 通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料， 應在油沸時下鍋， 炸的時間要短， 約八成熟即出鍋， 然後待油沸後再放入一炸撈出。 對形狀較大的整料， 要在油熱到七、八成時下鍋， 在鍋內多停留一些時間， 或問隔地炸幾次， 有時也可把鍋端離爐火數次， 以烹製成外香脆、內酥嫩的菜肴，

三、酥炸 將原料蒸煮熟爛， 在外面掛上蛋清、團粉糊， 再下鍋炸(也有不掛糊的， 一般掛糊的大都是拆骨原料， 不掛糊的大都是不拆骨的原料)。 操作時， 在油沸後將原料下鍋， 直炸到外層深黃色發酥為止。 酥炸的特點是外酥裡爛、鬆脆異常。