煲仔飯的做法
大家吃過煲仔飯嗎， 這是在廣東和廣西很有名氣的一種傳統的美食， 廣東煲仔飯的類型有很多， 有20餘種口味的， 有豆豉排骨味的， 有冬菇滑雞味的， 有臘味、燒鴨、豬肝等等， 煲仔飯是很受歡迎的， 這一美食的做法也不是很麻煩的， 今天我， 就來學習一下煲仔飯的做法。
對於南方人， 特別廣東人和廣西人就特別的熟悉煲仔飯， 這是他們在平時都會吃到的東西， 可是對於我們北方人來說就很少有幾乎能吃到這樣的美食了， 今天我們就給大家介紹介紹煲仔飯的做法。
噴香臘味煲仔飯
平均4.1分， 基於 57位廚友評價
材料
大米100克 植物油1茶匙(5ml) 臘腸1根 臘肉1塊 幹香菇2朵 西藍花少許
料汁：生抽4茶匙(20ml) 美極鮮味汁1茶匙(5ml) 味露(或魚露)2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 雞精1/4茶匙(1克) 清水100ml
做法
1)將幹香菇用40度左右的溫水浸泡半小時， 泡軟後洗淨， 切片備用。 大米洗淨， 放入清水沒過米麵，
2)在浸泡香菇和大米的同時， 將臘肉和臘腸放入蒸鍋中， 蒸制20分鐘， 切片備用。
3)把西藍花切成小塊洗淨， 放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘， 撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝幹備用。
4)將生抽， 美極鮮味汁， 味露， 鹽， 糖， 雞精和清水倒入碗中， 攪勻後備用。
5)將浸泡好的大米倒入砂鍋中， 倒入清水(水面與米麵的距離約等於食指的第一個關節高度)， 大火煮開後， 調成小火， 淋入植物油攪勻， 蓋上蓋子， 煮約10分鐘左右。
6)打開蓋子看一下， 水分快收幹時， 放入切片的臘腸， 臘肉和香菇片， 繼續蓋上蓋子， 用小火燜制10分鐘。
7)食用前淋入料汁， 放入焯好的西藍花， 攪勻後就可以吃啦。
小訣竅
喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人， 可以在放入臘腸臘肉後，
如果你用的臘肉和臘腸味道已經很鹹， 那麼調料汁時， 就不要加鹽， 並減少2茶匙生抽。
做煲仔飯， 最好選用淺一點的平口砂鍋。 現在的砂鍋， 已經不像早期的砂鍋那麼粗糙， 但花點時間來做保養也是有必要的。 用淘米水浸泡砂鍋， 是很傳統的方法。 當然， 你也可以用塗油的方法來保養它。
新買的砂鍋， 第一次使用前， 在洗淨晾乾的砂鍋內壁中塗一層油， 讓細孔完全吸收， 再用很小很小的火加熱， 讓油完全吸收進去， 熄火後自然冷卻即可。
料汁， 是煲仔飯的香味魔法師。 煲仔飯的調味很簡單， 在煲制時不加任何調料， 因此料汁的味道非常重要。
大米浸泡之後再煮制， 做好的米飯口感更有彈性， 顆粒也飽滿漂亮。
對於煲仔飯的做法大家應該都有了更多的瞭解了， 這一美食是很受大家歡迎的， 我們在平時不妨去多學習一些它的做法， 也能夠很好的招待親戚和朋友， 如果在做煲仔飯的同時能夠加一些青菜， 例如西藍花， 小青菜等味道都會更好的， 這些青菜都是要提前燙一下的。
