皮蛋石灰味太重怎麼辦

皮蛋的製作方法是使用生石灰等一些食材， 所以說製作好的皮蛋可能會有石灰的味道， 如果這種味道比較重， 會影響到口感， 這時候， 可以放適量的薑， 放適量的醋來拌著吃， 能夠抵消石灰比較重的味道， 另外也可以擠入一些檸檬汁， 或者是把皮蛋放到蒸鍋裡面蒸一下， 這樣石灰味道都會減輕很多。

皮蛋石灰味太重怎麼辦

1、加薑醋拌著吃。

薑蓉拌在醋裡後， 淋到切好的松花蛋上再淋一點香油。 醋中和了松花蛋的堿味兒又可以產生一種特殊的松花蛋香。

2、取皮蛋2顆， 切成瓣狀待用；

香菜末5公克， 蒜末10公克， 熟花生碎10公克， 辣油1大匙， 白醋1大匙， 醬油2茶匙， 細糖1大匙攪拌均勻成調味料；3、蒜末和所有調味料拌勻後淋上作法1的皮蛋上， 再撒上香菜末及熟花生碎即可。

3、檸檬汁/醋汁浸泡：

食用前， 切塊後， 加入檸檬汁或者醋， 清水浸泡5~10分鐘左右。

4、茶鹽水去味：

茶葉與鹽1:10比例，

5、水蒸法：

皮蛋去殼後， 放在容器內， 開大火蒸2~3分鐘即可， 可以減輕味道。

6、焯水法：

帶殼皮蛋加入水中， 水中滴入幾滴醋， 煮沸。 放涼後， 再去殼， 調味。

松花蛋去除異味， 最主要的就是用醋中和製作時的石灰味。 建議在食用的時候， 不要吃太多， 對身體不好。

如何選購皮蛋凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是品質好的皮蛋;有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發臭。

把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動,好的皮蛋沒有聲音;次的則有聲。

將皮蛋放在手心輕輕掂一下,顫動大的品質好;無顫動的品質差。

用燈光透視,蛋內大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋;而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。