夏季就要這樣吃涼拌菜才講究

夏季天氣炎熱， 很多人喜歡吃爽口的涼拌菜。 因此， 涼拌菜在夏季是餐桌上的常備菜。 那麼， 涼拌菜怎麼吃才健康呢？以下， 我們來看看吃涼拌菜的注意事項， 以及怎麼吃才健康！

這樣吃涼拌菜才健康

1、食材要講究

蔬菜水果這些素菜是製作涼菜的首選原料， 由於不需要經過高溫烹製， 挑選時需要注意食材的新鮮。 製作涼拌菜所用的蔬菜， 必須選用新鮮的， 製作時也必須沖洗乾淨， 最好用開水燙一下， 這樣一來， 大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。 最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜， 包括水蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。 夏季的葷涼菜， 則以選擇涼性肉類為宜， 例如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物。

2、清洗要認真

瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的， 製成涼拌菜後有可能造成腸道的負擔。 清洗的最好方法是用流水沖洗。

所以洗菜這個步驟要認真， 可以先用冷水洗， 再用開水燙一下， 這個方法可以殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。 能去皮則去皮， 再加工成涼拌菜， 比較衛生。 清洗時可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘， 最大限度地減少農藥殘留， 然後用流水沖洗乾淨。 能去皮的則去皮， 有必要的話可用開水燙一下。 涼拌時放點醋、蒜和薑末， 既能調味， 又能起到殺菌消毒的作用。

3、現做要馬上吃

很多人做涼拌菜， 會放入冰箱中冷藏一下， 再取出食用， 甚至長時間存放在冰箱裡， 慢慢的吃。 其實這樣做不好， 因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖， 病菌會引起腸道疾病。 因此， 做涼拌菜時最好適量， 現做現吃， 剩餘的涼拌菜不適合隔夜放了。

此外， 做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等， 在使用之前必須清洗乾淨， 最好先用開水泡一泡， 餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。 總之， 必須經過充分消毒處理後才能使用。 也可用特製的清洗劑來清洗。

夏季涼菜菜譜

1、涼拌萵筍

原料：鮮萵筍350克， 蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

制法：萵筍洗淨去皮， 切成長條小塊， 盛入盤內加精鹽攪拌， 醃1小時， 潷去水分， 加入味精、白糖拌勻。 將蔥切成蔥花撒在萵筍上， 鍋燒熱放入香油， 待油熱時澆在蔥花上， 攪拌均勻即可。

特點：利五臟， 通經脈。

2、清拌苦瓜

原料：苦瓜250克， 辣油、香油各10克， 鹽、糖、味精各適量， 蒜5瓣。

制法：苦瓜洗淨， 去籽， 切絲， 在開水中燙一下， 入涼開水中浸涼、撈出。 將鹽、辣油、香油、糖、蒜（搗成泥）、味精放在一起，

調勻， 倒在苦瓜絲中， 拌勻即可。

特點：清爽利口， 鮮膩去躁。

3、拌蔥頭

原料：蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分

制法：將蔥頭剝去老皮洗淨， 直刀切成片， 再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內， 然後拌上精鹽、醬油、陳醋， 最後滴上香油， 攪拌勻即好。

特點：新鮮脆嫩， 酸辣適口。