吃味精要注意哪些呢？

味精中含鈉， 過多攝入可導致高血壓。 老年人對鈉的攝入尤為敏感， 所以， 老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。

當食用味精過多， 超過機體的代謝能力時， 甚至會導致血液中谷氨酸含量增高， 限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。 尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合， 生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外， 導致人體缺鋅， 而鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素， 因此， 嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。 WHO規定1歲以下的兒童食品禁用味精， 我國則規定12歲以下的兒童食品不得添加味精，

順便說一下， 近年來市場上出現的雞精並不是從雞身上提取的， 它是在味精基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。 由於核苷酸帶有雞肉的鮮味， 故稱雞精。 從衛生角度講， 雞精對人體也是無毒無害的。

科學食用味精， 在烹調中還應該做到以下幾點：

1、對用高湯烹製的菜肴， 不必使用味精。 因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點， 使用味精， 會將本味掩蓋， 菜肴口味不倫不類。

2、對酸性強的菜肴， 如：糖醋、醋溜菜等， 不宜使用味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 酸性越大溶解度越低，

3、在含鹼性原料的菜肴中不宜使用味精， 因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉， 產生氨水臭味。

4、味精使用時應掌握好用量， 如投放量過多， 會使菜中產生苦澀的怪味， 造成相反的效果， 每道菜不應超過0.5毫克。

5、做菜使用味精， 應在起鍋時加入。 因為在高溫下， 味精會分解為焦谷氨酸鈉， 即脫水谷氨酸鈉， 不但沒有鮮味， 而且還會產生毒素， 危害人體。