大豆專業知識——大豆膳食纖維

大豆中有豐富有膳食纖維， 大豆膳食纖維具有較強的持水、持油、增容、解毒、誘導腸道微生物、促進腸胃蠕動、調節血糖及胰島素水準等生理與醫療功能， 可用於防治便秘、降血脂及防癌等方面， 對於動脈硬化、高血壓、糖尿病、冠心病等疾病的防治也起著十分重要的作用。 因此， 大豆膳食纖維又有“第七營養素”的美譽(前六個是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水)。

具體說來， 大豆膳食纖維具有如下保健功能：

(1)降糖。 膳食纖維進入胃腸後如同海綿一樣， 吸水膨脹成凝膠狀， 增加了食物中的粘滯性， 延緩食物中葡萄糖的吸收， 同時增加飽腹感， 使糖攝入量減少， 防止血糖急劇上升;

(2)降脂。 膽固醇是血液中的脂肪類物質， 能增加患冠心病和結石症的危險， 膳食纖維可以減少腸道對膽固醇的吸收， 促進膽汁的排泄， 降低膽固醇含量， 起到預防冠心病和結石症發生的作用;

(3)減肥。 膳食纖維在腸胃內延緩、限制了部分糖和脂質的吸收， 增加飽腹感， 有助於人體控制飲食， 從而減少了能量的攝入， 所以有助於減肥;

(4)排毒養顏。 膳食纖維能促進腸道蠕動， 縮短了許多毒物在腸道內的停留時間， 減少了腸道對毒物的滯留和吸收;同時， 膳食纖維能吸水膨脹， 使腸道內容積物體積增大， 從而對毒物起到吸附稀釋作用， 減少了毒物對腸道的影響， 起到排毒養顏的功效;

(5)潤腸通便。 由於膳食纖維能吸水膨脹， 腸道內容積物體增大， 使大便變松變軟， 促進腸道內有益的好氣性菌群的繁殖， 減少腐敗菌的產生， 並且能促進腸道蠕動， 縮短腸道內容積物通過腸道的時間， 能起到潤腸、通便的作用;

(6)防癌。 膳食纖維可以縮短腸道分解產生的亞硝胺、多環芳脛等致癌物在腸道的停留時間， 並減少腸道對毒物的吸收， 膳食纖維還可和致癌物質結合， 因此對結腸癌、大腸癌有良好的預防效果， 而且無副作用;

(7)增強抗病能力。 膳食纖維能夠提高吞噬細胞的活動， 增強人體免疫功能， 增加膳食纖維的攝入量是避免高蛋白、高脂肪、高熱量的“三高”包含結構， 預防肥胖病、糖尿病、高血壓、冠心病、高血脂症、腫瘤等富貴病的重要舉措。