半熟的雞蛋究竟能不能吃

很多人覺得煎熟的荷包蛋吃起來不夠味， 不少人更喜歡流著鮮嫩蛋黃的6分熟蛋， 覺得這樣的雞蛋鮮嫩美味， 營養成分損失少。 但其實， 半熟的雞蛋健康風險很大。

雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品

其中最常見的致病菌是沙門氏菌。 被污染的雞蛋無色無味， 肉眼無法分辨， 一旦被感染後， 通常在8到72小時之間， 人會出現腹瀉、腹痛、發燒等症狀， 免疫力比較弱的人有可能死亡。 2010年10月份， 美國爆發了一起雞蛋被沙門氏菌污染的事件， 被召回的雞蛋總數多達5億隻。 雖然不見得所有的雞蛋都被致病菌污染， 但這種可能性始終是存在的。

消費者自我保護最有效的手段就是把雞蛋充分煮熟

美國農業部的推薦是， 雞蛋製品加熱到71℃以上。 在這個溫度下， 沙門氏菌基本上被剿滅， 蛋黃也凝固了。 日常生活中， 可以把“蛋黃完全凝固”當成雞蛋“熟透”的標誌。 但如果蛋黃還處於“溏心”狀態， 甚至表面的蛋白都還沒有凝固(雞蛋的凝固溫度大概在62℃)， 就不會實現有效滅菌， 從而增加了被致病菌感染的風險。