紅酒在高溫下會怎么樣？

大多數的食物在高溫的情況下都會引起變質， 夏季是食物腐敗的高發季節， 所以在夏季存放東西的時候， 通常都是需要放在冰箱保存的， 尤其是剩飯剩菜， 如果不放在冰箱保存， 很容易出現腐敗變質， 葡萄酒我們經常喝， 適量的和葡萄酒對身體健康特別有好處， 不過葡萄酒在存放的時候有很多講究。

紅酒在高溫下會怎么樣?

高溫是精品葡萄酒的殺手， 當溫度達到28°C以上時， 軟木塞就會被破壞， 氧氣會通過瓶口的縫隙進入酒瓶之中， 葡萄酒的香氣就會被氧化， 光澤也會喪失， 顏色更會變成棕色。

高溫對葡萄酒的影響大嗎?

對葡萄生長的影響

葡萄一般適宜生長溫度為 10℃~22℃。 當溫度過高時， 會加速葡萄酒糖分的快速成熟， 但果實中的單寧和多酚類物質并沒有完全成熟， 較終會導致葡萄酒酒精度高， 口感失衡， 酒體粗糙不協調。 嚴重時， 會導致葡萄藤燒傷和死亡。

對葡萄酒發酵的影響

紅葡萄酒發酵溫度一般為20℃~30℃， 白葡萄酒發酵溫度一般為16℃~20℃。 發酵時， 如果溫度過高， 也會導致酵母菌發酵緩慢或停止發酵， 使葡萄酒留有殘糖;可能引起乳酸桿菌的生長和產生酵母毒素;破壞葡萄酒香氣， 使得葡萄酒酒體和層次復雜性均不足;酒精損失大，

對葡萄酒儲藏的影響

葡萄酒儲藏較佳理想溫度為恒溫 10℃~15℃， 溫度不穩定變化， 會使得口感粗糙欠細膩， 影響葡萄酒品質。 溫度過高， 會使葡萄酒成熟速度過快， 減少豐富細膩的風味， 減少葡萄酒壽命;同時，

對葡萄酒飲用的影響

葡萄酒講究飲用時的酒溫是為了揚長避短， 凸現不同風格葡萄酒的特色。 溫度的升高也會使葡萄酒失去果香味， 但卻能提升葡萄酒的醇香之味， 加快葡萄酒的氧化反應， 柔化單寧使口感變得圓潤和柔和;另外， 酒溫升高會提升酸在口中的感覺。