網上流傳蒸鍋熱飯=自殺？ 純屬聳人聽聞

近日， 流傳著這樣一種說法：“蒸食物一定要先開著蓋子把水燒開， 再放入要蒸的食物， 蓋上蓋子。 用鍋蒸煮東西時， 一定要用開水， 或是過濾過的水。 自來水有氯， 而氯有致癌的危險。 經過加熱後， 由於鍋蓋是蓋著的， 氯被全部包覆在食物上。 ”

我們只需要認清兩點事實， 就可駁倒這種聳人聽聞的說法。

首先， 自來水中的氯添加量相當低。 地下水在抽取過程中會夾雜各種雜質和有害物， 為了防止發生腸道等傳染病， 需要自來水廠進行層層淨化消毒。 常用的自來水消毒方法是添加液氯、次氯酸鈉、漂白粉和漂白粉精片等。

雖然自來水裡的氯可以跟有機化合物發生反應， 產生有機氯化物， 特別是三氯甲烷等有害副產物， 但這些物質一股只是痕量物質， 現有的衛生標準足以保證自來水氯消毒的安全性。

國際癌症研究中心在“致癌分類”中， 把氯分為“第三類”， 跟咖啡因同級， 意為“目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物”。 如果吞下少量含氯漂白劑， 會刺激食道、口腔、喉嚨， 導致嘔吐。 不過， 自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量。

我國飲用水中消毒劑常規指標要求， 出廠水的餘氯含量最低不能低於每升0.05毫克， 最高上限為每升4毫克。 媒體此前報導;北京各水廠餘氯每升水中的含量在0.4- 0.8毫克，

其次， 原文中所說的氯會被鍋蓋遮擋， 包裹在饅頭等食物上， 也不可能發生。 因為在蒸煮東西時， 會主要分解鹹氯離子、氯酸根和氧氣。 前兩者不會蒸發， 後者不會影響健康， 因此根本不可能形成包裹物。

(《北京科技報》)