你不可不知的，蛋帶殼水煮最營養

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雞蛋是普遍受歡迎的一種食材， 因此吃法也多種多樣， 包括煮、煎、炒、攤等。 據瞭解， 綜合各種雞蛋吃法來看， 帶殼水煮是最有營養的一種。

據瞭解， 相比於其他製作手法， 帶殼水煮蛋加熱溫度較低， 使營養得以全面保留， 因此這種制法成為最有營養的食用方法。 不過需要注意的是， 煮蛋時， 應冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老， 蛋白變性程度最佳， 也最容易消化。 此外， 煮沸時間不應超過10分鐘， 這樣可保障維生素較少損失，

針對部分人只吃蛋黃或蛋清的行為， 營養師提醒您， 蛋清和蛋黃具有不同的營養， 不應挑食。 蛋清中除了90%的水分之外， 剩下10%主要是蛋白質。 這10%的蛋白質， 包含雞蛋中主要的蛋白質含量。 跟蛋清比起來， 蛋黃的營養成分就複雜得多。 雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡， 其餘大多是對人體有利的脂肪酸， 而且含有橄欖油中的主要成分———油酸， 對預防心臟病有益。 此外， 維生素A、D、E、K， 磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中， 尤其適宜不能吃肉的嬰兒補充營養。 同時， 蛋黃中還有一種非常重要的物質———卵磷脂， 對大腦發育格外關鍵， 還有降低膽固醇的作用。 此外， 蛋黃顏色越深， 表明可預防嘴角開裂的核黃素和能保護眼睛的葉黃素、玉米黃素等維生素含量更高。

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