吃雞蛋時不要做的 10 件事情，一篇文章告訴你

雞蛋是日常生活中， 被用到最多的食材之一了。

雞蛋的蛋白質類型和氨基酸構成比例非常完美， 再加上價格親民， 製作方式又多種多樣， 簡直就是這個星球上最物美價廉的食物了。

正因為常見又常吃， 營養醫師王興國老師， 特意整理出了 10 個吃雞蛋的「不要」， 讓大家吃得更健康更安心。

不要吃太多雞蛋

每天吃 1 個或多個雞蛋， 並不會導致心血管病或糖尿病風險增加。

但像其他任何食物一樣， 雞蛋雖好， 也不要吃太多。

《中國居民膳食指南 2016》建議， 在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下， 每週不要吃超過 7 個雞蛋。

當然， 如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足， 或是特別喜歡吃雞蛋， 或是正在健身需要補充蛋白質， 多吃幾個雞蛋， 也不用擔心會有什麼問題。

不要丟棄蛋黃

好多人擔心蛋黃中的膽固醇。

的確， 蛋黃中含有較多膽固醇， 一個雞蛋黃膽固醇含量高達 280 多毫克。

但是， 沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

《中國居民膳食指南 2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限量。

其實， 蛋黃是不折不扣的營養寶庫， 富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2， 還含有鈣、鐵、鋅等營養素， 不要再隨意丟棄啦！

不要吃生雞蛋

相對來說， 生雞蛋不容易消化， 而且也容易有細菌污染， 有一定的安全風險。

所以， 不建議生吃雞蛋。 有的人喜歡吃生雞蛋， 那就在口味和安全衛生之間權衡一下吧。

不要煮過火或煎過火

煮或煎， 都是最常見的烹調雞蛋的方式， 切記不要過火。

煎煮時間過長， 會使蛋白質過分凝固， 雞蛋變硬變韌， 影響口感以及消化吸收。

不要在室溫下存放雞蛋

現在溫度高， 雞蛋在室溫下更容易變質。

建議把雞蛋放冰箱冷藏存放， 這樣可以儲存一個多月時間。

購買有包裝的雞蛋時要看標籤， 一周以內的雞蛋品質相對更好。

不要用雞蛋補鐵

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富， 但很難吸收。

因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收， 蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。

紅肉、動物血等補鐵， 會高效很多。

不要在乎蛋殼顏色

紅皮雞蛋白皮雞蛋，

雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質， 與雞的品種有關， 但二者營養價值沒差別。

紅皮還是白皮， 選個自己喜歡的顏色就好。

不要迷信土雞蛋

土雞是指散養的， 主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好， 但檢測資料並不支援這種推測。

比較而言， 土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些， 而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。 總體來說， 土洋雞蛋營養價值相差不大。

但土雞蛋中因為雞吃食的因素， 會含有一些風味物質， 可能會讓食客覺得味道更好。

不要相信雞蛋與豆漿相克

豆漿中有胰蛋白酶抑制物，

但只要豆漿經過充分煮開， 這種物質就被破壞， 不會再影響蛋白質消化吸收。

所以放心， 早餐喝豆漿時， 請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋， 完全不用擔心。

但是， 如果是把生雞蛋打入熱豆漿中喝， 不算好習慣， 因為增加了感染的風險。

不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明：

8.4% 的兒童有食物過敏， 其中對雞蛋過敏的人數最多， 占所有過敏人群的一半以上。

雞蛋過敏的人要注意看加工食品標籤， 有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

蛋， 是好食材。 但求能吃得美味又健康。 祝各位好胃口！

不妨中午加個蛋？

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