提示：有白霜的雞蛋最新鮮

? 人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋。 對此， 陳繼蘭說：“其實， 雞蛋營養價值的高低， 主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況， 與蛋殼顏色並無必然聯繫。 ”此外， 蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關， 一般產蛋初期殼色最深， 然後逐漸變淺；通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；對於很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法， 也是沒有任何根據的。 用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交， 下出來的蛋就是粉殼的， 這很容易實現。 營養價值與其他雞蛋也沒有什麼差別。 “柴雞蛋”是粉殼， 但粉殼不一定是“柴雞蛋”。

很多人在買雞蛋時， 還會認為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”， 營養價值會更好。 其實， 這種判斷標準並不科學。 陳繼蘭介紹說， 蛋黃天然顏色呈金黃色， 可能是胡蘿蔔素或維生素A含量較高所致， 但並不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”， 有可能是色素在起作用。 如果雞產蛋很多， 那麼蛋黃顏色通常比較淺， 而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”， 冒充“柴雞蛋”， 常常會在飼料中添加色素。 因此， 蛋黃顏色不能用於判斷是否為“柴雞蛋”的標準。

陳繼蘭向我們介紹了選蛋三步法：

一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜， 蛋殼顏色鮮明， 氣孔明顯， 反之則為陳蛋。

二搖：用手輕輕搖動， 沒有聲音的是鮮蛋， 有水聲的是陳蛋。

三試：將雞蛋放入冷水中，