醋泡食物延年益壽

據記載， 有著悠久產醋歷史的山西清徐老陳醋廠（現山西老陳醋集團的前身）， 曾在包括退休、在職的3代職工中做了一次健康調查， 結果令人驚訝， 這些醋廠工人中幾乎沒有人患過癌症， 心血管病的患病率也非常低， 且在老陳醋廠職工的家屬群體中， 上述疾病的患病率也遠遠低於當地一般人群。

醋的保健功效——

●陳醋泡花生：降血脂的“天仙配”

生活實例：尚卓華是北方人， 在他家的飯桌上， 常可看到老醋泡花生這道菜， 倒不是因為這道菜的口感有多好， 而是因為老醋泡花生已成為他確保健康的一種習慣。

尚卓華在2005年， 查出患有高血脂。 除用藥外， 醫生叮囑飲食要格外控制。 老家的親戚告訴他， 在當地， 患了高血脂後， 大家都要吃老醋泡花生， 稱可降血脂。 於是尚卓華的老婆在幾年前開始， 在家裡做菜時， 都要加上老醋泡花生這道菜。 幾年堅持下來， 尚卓華的血脂一直保持在正常水準， 沒再沖過“危險線”。

專家點評：醫學研究表明， 只要每天喝20毫升食醋， 膽固醇平均會下降9%， 中性脂肪減少11%， 血黏稠度也會有所下降；花生含脂肪為40%~50%， 是大豆的2倍， 比油菜子還高， 蛋白質含量為30%， 相當於小麥的2倍多， 被稱為“長生果”。 兩者配合在一起， 對健康有益。

具體方法：將花生米（連紅衣）泡在陳醋中1周後， 每天吃5~10顆即可。

●陳醋泡大蒜：過敏性鼻炎的“特效藥”

生活實例：今年25歲的趙芬芬，

患過敏性鼻炎5年。 自從和鼻炎糾纏不清後， 她最怕的就是清晨， 還有剛睡醒那一陣兒， 總是鼻癢難耐， “阿嚏”“ 阿嚏”個沒完沒了， 有時候一下子就打十幾個噴嚏。 晚上睡覺時， 更是常因鼻子堵而要張口呼吸。

平時趙芬芬主要用藥物控制過敏， 但效果不好。 在親戚介紹下， 趙芬芬的媽媽用醋泡了大蒜， 將醋汁裝在一個小瓶子裡， 讓她隨身帶著， 每當感覺鼻子不舒服時就拿出來聞一下。

專家點評：中醫認為， 醋性溫無毒， 入肝、胃兩經， 具有開胃增納、散淤止血、殺蟲解毒等作用；大蒜具有強力殺菌、預防感冒、排毒清腸等功效。 兩者配合在一起， 對鼻炎， 尤其是過敏性鼻炎， 療效很好。

具體方法：500毫升陳醋泡5頭大蒜，

半個月後待蒜瓣變綠時， 將醋汁倒出或直接將醋汁倒入小瓶子裡， 隨身攜帶， 經常聞。

●醋泡黑豆：緩解眼睛“亞健康”

生活實例：方俊是一名遊戲策劃師。 剛畢業2年的他， 每天會花很長時間工作， 且需要面對電腦。 本就近視的他， 眼睛常感疲勞、酸澀， 有時他會拿出眼藥水， 滴上幾滴， 適當緩解一下。 但他不願長期用眼藥水， 便上網搜了一些眼保健方法， 最後真正實施的是醋泡黑豆。

堅持吃醋泡黑豆1個月後， 方俊覺得每天即使長時間面對電腦， 眼睛的耐受力也好了很多， 沒以前那麼容易“累”了。

專家點評：黑豆中富含抗氧化成分、花青素及對眼睛有益的維生素A， 常吃黑豆不僅能滋補肝腎， 還能緩解眼睛疲勞。

具體方法：將黑豆炒熟後，

晾15分鐘， 放入醋中浸泡2個小時左右即可食用。

●醋泡黃豆：祛斑健體“精華液”

生活實例：38歲的季小月因平時吃東西過於隨意， 所以在今年6月份單位體檢時， 查出膽固醇偏高， 且近年來臉上也長出了色斑。 有同事建議她吃醋泡黃豆， 說可降膽固醇及美容。

於是， 季小月開始每天吃30粒醋泡黃豆。 8月初到中醫院複查時， 其膽固醇已恢復正常， 2個月下來， 季小月臉上的色斑也淡了不少。

專家點評：醋泡黃豆含有磷脂及多種氨基酸， 對減退面部色素沉著有效。

具體方法：黃豆與食醋比例為1：2， 將炒熟的黃豆放入瓶中， 倒入食醋浸泡， 嚴密封口後置於陰涼通風乾燥處， 1周後即可食用。 每次15~30粒， 每日3次， 嚼服。

醋的選用——

醋以釀為佳

由於釀制原料和工藝條件不同，

食醋的分類方法有很多種。 按照制醋工藝流程來分， 醋可分為釀造醋和配製醋。 釀造醋又可分為米醋、香醋、熏醋、陳醋和果醋等許多品種。 而人們常見的白醋有些是釀造而成的， 有些則是食用冰醋酸配製而成的。

醋以釀為佳。 無論如何分類， 釀造醋都因酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明而佔優勢。 廚房常用的醋應以釀造醋為主。

醋的禁忌——

空腹不宜食醋

不論您的胃腸有多強健， 都不適合在空腹時食醋， 因為空腹食醋， 會導致胃酸分泌過多。 醫學專家建議在飯後1小時食醋， 既不會刺激胃腸， 還有助於消化。

胃病患者不宜食醋

胃潰瘍患者及胃酸過多者， 最好少吃醋， 因為醋本身就有豐富的有機酸， 能促使消化器官分泌大量消化液，

從而加大胃酸的消化作用， 導致胃病加重。

胃腸功能障礙及其他疾病患者不宜食醋

胃壁過薄、胃酸分泌過多、十二指腸潰瘍患者， 食醋宜限量。

醋的妙用方法——

●便秘用陳醋：勝過無數藥

生活實例：今年44歲的國浩， 是所在公司的二把手， 常為了業務在酒場上“馳騁”。 最近這一兩年， 他每週都有應酬， 常以吃撐喝多作為結束。 應酬多， 讓國浩感到了身體的異恙——便秘。 他解大便的次數由原本正常的1天1次， 慢慢變為2天1次， 嚴重時甚至要3~4天1次。

今年5月份， 國浩來到中醫院消化內科就診， 醫生建議他每天早晨空腹喝一口老陳醋， 然後喝1杯冷開水， 平時做菜時加些陳醋。 一個多星期後， 國浩感覺便秘症狀緩解了很多；1個月後， 國浩再來複診，說自己已經不便秘了。

專家點評：老陳醋中含有豐富的氨基酸和酶類、各種不飽和脂肪酸，常喝老陳醋可促進腸道蠕動、降血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌群平衡。如果在每餐的湯菜中放6~7滴老陳醋，不僅味道鮮美，還可養顏。

●白芍加白醋：驅散經期痛

生活實例：每個月總有那麼幾天令王菊特別害怕。自從她來月經開始，頭兩天總會痛得難以忍受。一旦疼起來，王菊什麼事都做不了，只能在床上打滾，嚴重時，甚至要請假在家休息。後來，王菊每次疼的時候，開始嘗試吃止痛藥，雖有一定效果，但對於疼痛所造成的頭暈、頭痛，止痛藥卻無法消除。

今年4月份，王菊因頸椎酸痛到醫院中醫科就診，醫生建議她嘗試一下白芍加白醋（取白芍片100克，用白醋15毫升拌勻，以慢火炒至微黃即可，每日服15克），稱可有效緩解痛經。用了這個方子後，接下來的幾個月，王菊的經期都過得十分順當。

專家點評：中醫認為，白醋泡白芍可養血斂陽、柔肝止痛，對女性血虛、痛經，心情躁悶所致的肝鬱脅痛、眩暈、頭痛等症都有較好療效。

●家中熏醋：可防流感

生活實例：鄧博文一家人很少感冒，因為每到季節交替或是天氣變化較大時，鄧博文的妻子就會將陳醋放進鍋裡煮，然後關上門窗，讓醋的蒸汽在家裡熏上一陣子，以預防呼吸道疾患。

專家點評：醋有很強的殺菌作用，且可消除疲勞，所以在家裡熏醋，可殺滅病毒和細菌，預防流感。

國浩再來複診，說自己已經不便秘了。

專家點評：老陳醋中含有豐富的氨基酸和酶類、各種不飽和脂肪酸，常喝老陳醋可促進腸道蠕動、降血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌群平衡。如果在每餐的湯菜中放6~7滴老陳醋，不僅味道鮮美，還可養顏。

●白芍加白醋：驅散經期痛

生活實例：每個月總有那麼幾天令王菊特別害怕。自從她來月經開始，頭兩天總會痛得難以忍受。一旦疼起來，王菊什麼事都做不了，只能在床上打滾，嚴重時，甚至要請假在家休息。後來，王菊每次疼的時候，開始嘗試吃止痛藥，雖有一定效果，但對於疼痛所造成的頭暈、頭痛，止痛藥卻無法消除。

今年4月份，王菊因頸椎酸痛到醫院中醫科就診，醫生建議她嘗試一下白芍加白醋（取白芍片100克，用白醋15毫升拌勻，以慢火炒至微黃即可，每日服15克），稱可有效緩解痛經。用了這個方子後，接下來的幾個月，王菊的經期都過得十分順當。

專家點評：中醫認為，白醋泡白芍可養血斂陽、柔肝止痛，對女性血虛、痛經，心情躁悶所致的肝鬱脅痛、眩暈、頭痛等症都有較好療效。

●家中熏醋：可防流感

生活實例：鄧博文一家人很少感冒，因為每到季節交替或是天氣變化較大時，鄧博文的妻子就會將陳醋放進鍋裡煮，然後關上門窗，讓醋的蒸汽在家裡熏上一陣子，以預防呼吸道疾患。

專家點評：醋有很強的殺菌作用，且可消除疲勞，所以在家裡熏醋，可殺滅病毒和細菌，預防流感。