如何做甜麵醬

如何做甜麵醬呢， 我們知道甜麵醬在很多菜都體現了它的價值， 例如我們做出來的甜麵醬拌黃瓜丁。 那麼什麼是甜麵醬呢， 甜麵醬的作用和功效是什麼呢， 我們在什麼場合什麼地方就可以用到甜麵醬呢， 甜麵醬的具體做法是怎麼樣的呢， 帶著這一系列的問題， 我們開始看看下文如何做甜麵醬。

甜麵醬的主要原料是麵粉， 甜麵醬我們也叫做甜醬， 甜麵醬是非常出名的一種調味品。 甜麵醬的味道是很特別的， 甜味和鹹味結合在一起， 醬香和酯香相互交融， 所以味道是非常好的， 很多菜都可以用甜麵醬來調味。

甜麵醬， 又稱甜醬， 是以麵粉為主要原料， 經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。 其味甜中帶鹹， 同時有醬香和酯香， 適用於烹飪醬爆和醬燒菜， 如“醬爆肉丁”等， 還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，

它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。 鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸， 食鹽的加入則產生了鹹味。 甜麵醬含有多種風味物質和營養物， 不僅滋味鮮美， 而且可以豐富菜肴營養， 增加菜肴可食性， 具有開胃助食的功效。

老少皆宜， 每次30克左右、由於甜麵醬含有一定量的糖和鹽， 因此糖尿病、高血壓患者慎食。 甜麵醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色， 用筷子挑一點甜麵醬， 抹在荷葉餅上， 放幾片烤鴨蓋在上面， 再放上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿蔔條， 將荷葉餅卷起入口， 真是美味無比。 山東民間素有”大蔥抿(蘸)甜醬， 不爾(理)爛鹹菜。 “之說。

甜麵醬老少皆宜。 每餐50克左右。 甜麵醬適用於烹飪醬爆和醬燒菜， 還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

但是甜麵醬也有一些飲食禁忌。 糖尿病、高血壓患者要慎食。 而且甜麵醬保存時應防止高溫， 忌沾生水， 可用熟菜油攪勻， 以防止生黴。 保質期一般為3個月。

(1)酵母麵團準備：將原料麵粉總量的5%加水調勻， 同時加入事先準備好的成包酵母液2%左右， 保溫30℃， 任其起發， 備用。

(2)蒸料：麵粉加水(冬用溫水)， 同時加入酵母麵團， 揉勻， 放置約1小時， 切塊上甑蒸熟， 也可將麵粉加水後直接蒸熟。

(3)制曲：面糕蒸熟後， 外觀膨松， 冷卻打碎， 接種米麯黴種曲， 入曲室如常法制曲， 約96小時， 出老曲。

(4)制醅發酵：成曲在容器中堆積後加16～17°Bé鹽水浸泡， 發酵溫度控制50～55℃。 管理與醬油生產相似。

(5)磨細：將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩)， 並以蒸汽加熱滅菌，

即為成品。 必要時對幹稀進行調節。

上文我們介紹了什麼是甜麵醬， 我們知道甜麵醬是一種調味品， 在很多場合我們都可以用到甜麵醬， 甜麵醬的味道是鹹味和甜味結合， 醬香和酯香相互交融的， 上文還介紹了甜麵醬製作的教程， 相信大家看了甜麵醬的教程後自己也懂得製作甜麵醬。