教大家一個炒素菜的秘訣，出鍋前只是加點它，青菜更加翠綠不變色，比飯店炒的還要好吃

青菜中富含豐富的維生素跟膳食纖維， 對人體的健康有著很大的幫助。 在生活日常飲食健康中是離不開蔬菜的， 有的孩子挑食不愛吃蔬菜，

很多人都會發現， 自己在家炒的菜總是沒有餐館裡炒的菜香， 哪怕只是炒素菜。 在家炒的青菜， 在鍋裡還是翠綠的看著很有食欲， 可是裝盤出鍋時端上桌不一會兒彩色就變黃了， 看著很是沒有食欲， 其實我們只要掌握其中的小要領， 在家炒的素菜也能更香更好吃， 而且還能保持彩色的翠綠， 讓你食欲大增。

1、這裡示範的蔬菜是小菜心， 其實很多素菜也是一樣的做法的。 將新鮮採購回來的蔬菜摘乾淨清洗表面的髒東西。

2、因為不是自家種植的， 為了吃起來更加放心， 我們可以將洗淨的蔬菜加點鹽水來浸泡2分鐘左右， 讓鹽水稀釋其中的殘留農藥。

3、去3瓣大蒜剝殼壓碎剁成蒜末備用。

4、油鍋預熱， 加入蒜末爆香。 （有花椒葉可放幾粒花椒下油鍋爆香， 這樣炒出來的素菜有淡淡的花椒油香味， 讓人食欲大增）

5、將蔬菜倒入鍋中， 大火翻炒。 （超蔬菜要用大火快手翻炒）

6、炒至熟透即可出鍋， 翻炒的時間不宜不久， 這樣炒出來的蔬菜口感就不脆嫩了。 最後一步很關鍵， 蔬菜出鍋前， 加入幾點高度的白酒炒勻後再出鍋， 這樣炒出來的蔬菜更加翠綠不易變色。

小貼士：1、炒素菜時加入適量的花椒跟大蒜將將油爆香。 2、出鍋前撒入幾滴高度的酒翻炒均勻即可。