怎樣做蝦醬
蝦醬是我們在現實生活裡經常可以次吃到的一種調味醬， 而很多人卻是不知道怎樣做蝦醬的。 因為蝦醬的製作方法還是比較複雜的， 而且一般人也是不會想著自己去做蝦醬的， 因為在現實的超市里， 是有很多口味的蝦醬賣的。 而且對於大多數人來說， 蝦醬也只是起到調味品的作用， 僅此而已。
很多人在吃速食麵的時候一般喜歡放點蝦醬進去;還有一些人在做菜的時候也喜歡加點蝦醬進去， 味道都是很不錯的。 還有一些人在燒湯的時候也喜歡加點蝦醬， 這也是可以的。 下面就來說說蝦醬的製作方法。
蝦醬是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一， 是用小蝦加入鹽， 經發酵磨成粘稠狀後， 做成的醬食品。 味道很鹹， 一般都是製成罐裝調味品後， 在市場上出售。 亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售， 稱為蝦膏或蝦糕， 味道較蝦醬濃郁。
蝦醬又名蝦糕， 是以各種小鮮蝦加鹽發酵後， 經磨細製成的一種黏稠狀醬， 中國沿海產小蝦的地區均能生產。 製作時， 選10斤蝦皮(一種小蝦)用清水洗淨， 放入乾淨的罎子中， 再放入精鹽1500克， 用木槌輕搗數下， 然後封好口， 置於陰涼通風處自然發酵。 每日勤加翻攪， 假以時日， 便可自然成熟。
好的蝦醬顏色紫紅， 呈黏稠狀， 氣味鮮香， 無腥味， 醬質細膩， 沒有雜魚， 咸度適中。
由於蝦醬是一種儲藏發酵食品， 在儲藏期間， 蛋白質會分解成氨基酸， 使之具有獨特的清香， 滋味鮮美， 回味無窮。 而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣， 脂肪轉化為脂肪酸， 因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。
蝦醬的製作方法如下：
1.原料處理：原料以小型蝦類為主， 常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。 選用新鮮及體質結實的蝦， 用網篩篩去小魚及雜物， 洗淨瀝幹。
2.鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽， 拌勻， 漬入缸中。 用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。 氣溫高、原料鮮度差， 適當多加鹽， 反之則少加鹽。 每天兩次每次20分鐘， 用木棒攪拌搗碎。 搗碎時必須上下攪勻， 然後壓緊抹平， 以促進分解， 發酵均勻。 連續進行15～30天左右， 至發酵大體完成為止。 醬缸置於室外， 借助日光加溫促進成熟。 缸口必須加蓋， 不使日光直照原料， 防止發生過熱黑變。 同時就避免雨水塵沙的混入。 蝦醬發酵完成後， 色澤微紅， 可以隨時出售。 如要長時間保存， 必須置於10℃以下的環境中貯藏。
3.增香：在加食鹽時， 同時加入茴香、花椒、桂皮等香料， 混合均勻， 以提高製品的風味。
4.要製成蝦醬磚， 可將原料小蝦去雜洗淨後， 加10～15%的食鹽， 鹽漬12小時， 壓取鹵汁。 經粉碎、日曬1天后倒入缸中， 加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)， 充分攪勻， 壓緊抹平表面， 再灑酒一層。 促進發酵。 當表面逐漸形成一層1釐米厚的硬膜， 晚上加蓋。 發酵成熟後， 缸口打一小洞， 使發酵滲出的蝦鹵流集洞中， 取出即為濃厚的蝦油成品。 如不取出蝦鹵， 時間久了又複滲回醬中。 成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜，
通過上面文章關於蝦醬的製作方法的詳細介紹， 我們可以很清楚地發現一點， 那就是， 蝦醬的製作方法是比較複雜的， 所以一般人是不需要去學著製作的， 因為那將要花費很長的時間的， 而且還要配備一些必要的用具才行， 所以大家想吃蝦醬的時候可以去超市買就行。
