廚房油煙指數污染堪比戶外
為省油, 一鍋油反復利用;為省電, 能不開抽油煙機就不開……殊不知, 省了金錢卻浪費了生命。 近日, 發表在《室內與建築環境》上的一項研究顯示, 做飯時, 廚房的污染程度遠高於戶外空氣品質標準值, 成為人們生活的一大“隱形殺手”。
英國謝菲爾德大學的研究者對住宅空氣品質進行為期4周的檢測, 其空氣樣本采自每個受檢廚房的內外環境。 結果發現, 做飯時若使用煤氣, 廚房內的二氧化氮含量是外面的3倍, 遠高於室內空氣品質推薦值, 粉塵(能夠吸入肺部的固體微粒)濃度也高於室外空氣品質水準。 研究負責人維達·夏瑞菲教授說:“人們通常只關注室外的空氣品質, 然而我們有90%的時間都是呆在室內的, 卻幾乎不考慮室內空氣是否會被污染。 ”使用煤氣、液化氣等能源, 會釋放出一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體, 但這只是室內污染源之一。
生活中的一些細節, 也嚴重影響到家居空氣環境。 中國人飲食多油, 偏愛炒菜, 然而油及食材在高溫下會揮發出許多有害物質, 對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性, 可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病, 長期吸入這種油煙, 還會導致哮喘惡化, 從而增加患肺癌的機會。 不僅如此, 油煙附在皮膚上, 會影響皮膚的正常呼吸, 久而久之, 皮膚就會變得鬆弛無彈性、佈滿皺紋、灰暗又粗糙。
避免廚房油煙危害, 改變廚房空氣品質, 可以從以下幾點著手:
1.少放油、用中火。 一般情況下, 精製橄欖油發煙點為200℃, 沙拉油為230℃, 而傳統的炒菜溫度基本都會超過200度。 建議做菜少放油, 儘量利用食材本身的油脂來烹調, 蔬菜類僅添加少許油即可。 儘量使用中小火, 不僅容易控制溫度, 還有利於保留食材原來風味。 需要提醒的是, 油量要保證不糊鍋, 否則不僅對保護環境不利, 還會加重污染。 可以酌情使用不粘鍋, 或多使用電磁爐、微波爐等廚具, 選擇煮、燉等不易產生油煙的烹飪方法。
2.烹飪油不要反復使用。
3.保持廚房通風。 炒菜時要打開抽油煙機或使用無油煙鍋, 烹調結束後, 至少開窗通風10分鐘。
4.選用高燃燒效能灶具。 如果通風不好、煤氣燃燒不徹底, 相當於每天吸兩包煙, 可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。