切肉絲技巧
切肉絲是需要細心的， 特別考驗我們的刀工， 大家應該要根據肉片的厚度去切下第一刀， 然后在向指尖移動， 同時菜刀比較要鋒利才可以快速的切好肉丁。 肉絲切好之后我們可以制作青椒肉絲、胡蘿卜肉絲以及榨菜肉絲等， 這些食物的做法， 需要我們來學習肉絲的切法以及食材的搭配。
一、切肉絲的方法
1、我們需要買一斤豬肉備用。
2、冷凍后冷藏， 豬肉要先入冷凍室冷凍(非專業人士， 要想切細， 必須凍)， 要吃之前， 從冷凍室取出放冷藏室， 讓其解凍(冬天， 頭天晚上放冷藏室， 夏天， 當天早上放冷藏室)
3、菜刀要鋒利， 從冷藏室取出的豬肉， 軟硬適中， 才能很好切、很好切、、、當然， 你的保證， 你的刀要鋒利， 才能使你的操作是切肉， 而不是鋸肉。
4、曲指關節， 抵刀側， 彎曲左手的五指指關節(左撇子， 右手彎曲)， 抵住刀的側邊， 并將五指指尖放豬肉上(注：五指指關節， 在切割過程中，
5、先切割再移動， 根據所需肉片的厚度， 切下第一刀后， 左手五指指尖向后略移動(移動量仍是所需肉片的厚度)， 再切第二刀， 左手五指指尖再向后略移動所需肉片的厚度。 。 。 。 。 如此反復， 至整條豬肉切完
6、整理和攤平肉片， 將切好片豬肉條里， 有些被切亂的肉片略整理， 再用刀的側邊將豬肉片， 向一個方向攤平。
7、重復步驟， 細觀察， 繼續重復第3和第4步驟， 整條的豬肉全部切好。 親愛朋友們， 趕緊上市場買點豬肉， 回家試試吧。
二、青椒肉絲的做法
1、準備食材， 大青椒4根， 豬里脊肉200克， 姜一小塊， 蒜2瓣， 料酒5克， 生抽5克， 老抽10克， 干淀粉5克， 清水15克， 馬油5克， 鹽3克， 糖6克， 適量的水淀粉。
2、大青椒橫向剖開， 去除里面的芯后， 切成絲， 里脊肉順紋理切成絲。
3、把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒用手抓勻后腌15分鐘。
4、在肉里加入一湯匙清水， 抓到肉絲吃進所有水份時， 再加干淀粉抓勻。
5、炒鍋里加少量油， 油熱后下青椒絲煸炒到微軟時，
6、再次燒熱鍋， 倒入少量油， 油熱后下姜蒜片爆香， 倒入肉絲快速炒散(要大火快炒， 肉絲才嫩， 火小了肉絲會老)
7、肉絲炒到約八成熟時， 下炒過的青椒絲同炒勻。
8、調入鹽與糖(剩下的一半)炒勻后， 再淋入水淀粉勾薄芡， 炒勻即可出鍋。
以上就是小編給大家帶來的怎么切肉絲的方法，
