應對午后犯困合理搭配午餐
合理搭配午餐 應對午后犯困
很多人都遇到過這樣的情況， 不管是炎熱的夏天還是嚴寒的冬天， 吃完午飯之后經常會出現犯困的現象。
很多人都覺得適當吃些甜點、面包、餅干、冰淇淋等高熱量、高碳水化合物的食物可以刺激腦部神經， 這樣就可以來打消困倦的念頭， 可是這樣做是不明智的。 這些甜品食物會導致人體血液中的糖分急劇增加， 是可以讓人暫時補充了能量， 更有活力。
但當血液中的血糖慢慢降低時， 大腦便開始出現一些頭疼、情緒不穩、輕易發怒等不良反應， 或者腦子運轉不靈，
還有另外一個導致犯困的原因就是不吃早餐或午餐， 使體內的血糖水平起伏不定， 當血糖降到谷底的時候， 也就是你昏昏欲睡的時候了。 其實， 合理的飲食可以使血糖水平保持平穩， 從而可以緩解午餐后犯困。
1.在一日三餐中， 飲食的規律性很重要， 只有保證餐餐不缺才能很好地穩定血糖。 在三餐之間如果餓的話， 可以吃一些堅果等零食， 這樣既可以起到避免暴飲暴食的作用外， 也可以保持一定的血糖水平， 不致忽高忽低。
2.蛋白質等營養物質對人體很重要， 因此每天都應保證給人體補充足夠的蛋白質以及脂肪， 以達到減緩身體對碳水化合物的吸收的作用。
3.餓的時候可以吃些零食， 但對于零食的選擇也很重要， 不是說你想吃什么就吃什么。 放棄甜食， 代之以更健康的食品， 如堅果、干果以及蔬菜、水果等食物。
4.不管早餐還是其他用餐時間， 最好是選擇全麥食品。 白面包比不上全麥面包， 甜餅干比不上粗糧餅干。 前者含糖更多， 而后者含纖維更多。 選擇含有纖維更多的食品， 同樣可以減緩糖分的吸收。
“帶飯誘發胃癌”太夸張
最近網上一則“中午帶飯成為年輕白領胃癌誘因”的新聞被炒得沸沸揚揚， 廣大帶飯族無不膽戰心驚。 該新聞指出， 因為帶飯多是用的隔夜菜， 其中含有大量亞硝酸鹽，
第四軍醫大學營養與食品衛生學教研室主任王楓教授告訴記者， 雖然與新鮮蔬菜相比， 隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加， 但這個量也并不嚴重。 拿我們最不放心的綠葉菜為例， 烹調后的菠菜24小時后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到7毫克。 而世衛規定亞硝酸鹽的日允許攝入量為0.2毫克每千克， 體重60公斤的成年人， 每天攝入12毫克以下都是較安全的(也就是說要吃下約2公斤的隔夜菠菜)。 一般隔夜菜中的亞硝酸鹽含量， 不但難以達到中毒劑量， 更遠遠低于火腿、腌肉、咸菜、肉類罐頭中的水平。 權衡營養、安全、口味各種利弊， 只要做好低溫保存和科學搭配，
不過， 想要更加健康安全， 還是要盡量減少便當盒中的亞硝酸鹽。 王楓說， 隔夜菜中的亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細菌的作用下產生的， 因此， 如何控制細菌的滋生是關鍵。
首先， 溫度的高低決定了細菌繁殖的速度， 所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。 頭天晚上做好菜之后， 立即把要帶的菜撥出來放在潔凈的容器內， 及時放入冰箱保存， 第二天帶到單位再放入冰箱。 如此整個保存過程都基本在低溫環境下， 有效抑制了細菌的滋生， 自然就大大減少了亞硝酸鹽的生成。 千萬別帶頭天吃剩的菜， 因為它們通常被多雙筷子觸碰過， 帶有唾液， 這樣會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽生成。
其次， 如果將飯和菜湯混在一起， 亞硝酸鹽增加的可能會更大。 因此， 最好準備三個飯盒， 分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果， 不但更加安全， 營養也更加均衡。
第三， 多做一些酸味的菜， 因為酸多一些， 細菌繁殖的速度就會慢一些。 比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。
第四， 選擇適合多次加熱的菜， 比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。 如果想吃綠葉蔬菜， 可以提前焯一下再做。 這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
第五， 少帶生的涼拌菜。 它們沒經過加熱殺菌， 亞硝酸鹽含量容易增加。 如果一定要做生涼拌菜， 可以多加醋、姜和蒜泥， 能抑制細菌， 提高安全性。 最好就帶洗凈的生蔬菜，
另外， 維生素C和維生素A都能有效阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質。 所以可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿卜、南瓜、蛋黃、紅薯等。 同時再帶些新鮮水果， 也能獲取大量維生素C。
最后王楓呼吁， 希望各個單位能為員工健康著想， 配備冰箱和微波爐， 讓大家安心吃上中午飯。
