搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，
碾碎後它們會互相接觸，
從而形成具有保健作用的大蒜素。
因此，
大蒜最好搗碎成泥吃，
並且要先放10~15分鐘後再吃，
這樣有利於大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好 在加熱過程中，
起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，
溫度越高下降越快，
所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。
家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點兒糖保護大蒜素 用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，
烹調時間不宜過長，
將大蒜拍碎後放入鍋中，
喜食甜味的可以加入少許糖，
因為糖對大蒜素有保護作用，
能減少高溫對大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌 大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，
其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。
和白皮蒜相比，
紫皮蒜口感更辛辣，
活性成分大蒜素的含量更高，
抑菌效果也更明顯。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌 大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，
其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。
和白皮蒜相比，
紫皮蒜口感更辛辣，
活性成分大蒜素的含量更高，
抑菌效果也更明顯。
每天生吃不宜超過2~3瓣 大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，
生吃過多大蒜，
易引起急性胃炎，
長期過量食用還容易造成眼部不適。
對於腸胃功能不好的人來說，
每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，
最好每天2~3瓣。
肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
