切魚時手不打滑的小竅門

切魚不打滑竅門

在小盤子裡倒入少許醋， 1000克的魚， 倒半勺醋就夠了， 把醋均勻抹在魚身上， 兩面都要抹， 這時再來切魚， 就不會打滑了，

下面我來解釋一下為什麼在魚身上抹了醋以後就不會打滑了呢？

魚之所以不好切， 就是因為魚身上有一層黏液， 這些黏液是魚體表的腺體分泌出來的， 主要成分是蛋白化合物， 這種化合物呈鹼性， 遇到醋時， 發生酸堿中和反應， 生成無毒無害的鹽類物質， 這樣一來， 黏液的黏性就減弱了， 切魚就不會打滑了。

知道了這個妙招， 就可以輕鬆地處理動物內臟、海帶、魷魚等食物了， 往上面抹點醋， 手不打滑了， 切菜更利索了， 做出的菜也更好吃了。