幹鍋蚌肉的做法

夏天已經來臨， 又到了吃海鮮的季節。 那麼， 對於最普通的幹鍋蚌肉， 應該怎麼做， 這篇文章將要主要介紹幹鍋蚌肉的製作過程。 對於一道好的幹鍋蚌肉， 最重要的是挑選好的蚌肉， 然後就是考驗對於製作過程中對於蚌肉的處理和火候的掌握， 這些都是決定一道蚌肉是否好吃的關鍵因素。

幹鍋蚌肉的材料準備

豬腳500克,河蚌肉200克。

配料：野山椒50克。 調料：植物油30克,精鹽20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,薑15克,香蔥10克,鮮湯1000克。

幹鍋蚌肉的處理過程

臘味過水， 切條， 河蚌過鹵水入味， 臘味過油， 放入配料翻炒出香味， 加入鮮河蚌。 連續換幾次水， 之後用小刷子刷殼上的髒東西。 去掉腮是自然， 但那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的， 必須用剪刀把腸子戕開， 用清水沖洗， 才可洗乾淨。 潔白的蚌肉豐盈厚實， 鮮嫩晶亮， 一股濃郁的腥氣撲鼻而來。 然後一塊一塊地剔盡， 再次漂進水中， 用指頭刮去腐質， 清洗後便可做幹鍋了。

幹鍋蚌肉製作過程

先把河蚌洗乾淨， 用刀背把河蚌的那個硬的東西（斧足）敲幾下， 敲到比原來大了， 扁了河蚌切成長條， 我是一開四的樣子， 用鹽、料酒抓捏， 用清水漂洗一下。 油鍋中放入蔥、薑、蒜出香味後到入河蚌， 大火爆炒一會兒， 盛出。 再炒小米椒， 蒜、薑差不多熟了就把盛出的河蚌放入， 調味出鍋。

幹鍋蚌肉製作過程要點：

火一定要旺， 炒的要快， 翻鍋。 河蚌要麼用高壓鍋， 要麼急火快炒， 不然就會很老， 咬都不動的。 蚌肉洗乾淨之後， 要切成細細的絲條，