蜂蜜發酵處理過程介紹

蜂蜜在發酵過程當中會含有少量的酵母菌， 遇到適宜的溫度就會迅速的繁殖分解， 蜂蜜中的一部分糖配產生二氧化碳以及乙醇， 這都是蜂蜜的發酵過程， 但是發酵後的蜂蜜甜味會變酸， 品質也會遭到破壞， 因此營養程度也會相較於新鮮的蜂蜜降低很多， 不過還是可以繼續飲用。

1、蜂蜜內常有少量的酵母菌， 遇到適宜的溫度、濕度時便會迅速生長繁殖， 分解蜂蜜中的一部分糖分， 產生乙醇和二氧化碳， 這種現象稱之為蜂蜜的發酵。 室溫在10攝氏度以下時蜂蜜不易發酵， 但在較高的溫度下會加速蜂蜜的發酵， 當氣溫在14-20攝氏度時蜂蜜最易發酵。 而氣溫在4攝氏度以下， 30攝氏度以上時蜂蜜則不易發酵。

2、發酵的蜂蜜在液體表面產生許多泡沫， 甚至可溢出容器。 發酵後的蜂蜜甜味變酸， 品質遭到破壞， 營養價值降低。 含水量在20%以上的不成熟蜂蜜， 容易發酵變質。 另外， 蜂蜜中的果糖吸濕性很強， 空氣濕度超過60%時， 蜂蜜的含水量也會增加。 因此， 我們在儲存蜂蜜時， 適宜的保存方式也是非常重要的， 一定要用封閉的容器， 且置於乾燥陰涼處保存， 防止發酵變質。

3、已經發酵的蜂蜜， 可用隔水加熱的方法處理。 使水溫加熱到60攝氏度， 並保持30分鐘， 便可殺死酵母菌， 中止發酵。 經過這樣處理的蜂蜜仍可以食用， 不過已失去原來特有的芳香， 其中的營養成分也明顯降低。