夏季怎麼喝雞湯進補

童子雞盤著腿， 酥軟的身體半潛在參湯裡。

不怕上火不怕補的饕客們可以抽空到景福宮看看， 那裡是東莞最早的韓國餐廳之一， 開在韓國人聚集的東城金月灣附近， 幫襯的大多是韓國人， 正宗度有保證。

廚房秀

人參娃娃&童子雞

天氣稍稍熱了幾日， 景福宮的參雞湯就開始成為電話預約的熱門。 大廚李師傅毫不低調地表示， 手下燉過的高麗參和雞即使沒有上萬隻也有上千隻。 他介紹， 要想保證參雞湯的品質， 參和雞就一定要選好。 由於種種過關問題， 大批量新鮮高麗參運來還是有一定難度的，

所以退而求其次， 選擇長白山區出產的代替， 根根都有一尺長， 新鮮白嫩， 讓人想起了小時候的動畫片《人參娃娃》。

雞的選擇也頗有講究， 要不大不小， 一斤多的童子雞， 這樣才能做到嫩而不柴、香而不膩。 做任何雞都要先洗淨， 而這一點在參雞湯裡更要強調再強調， 因為其他配料都是要放到雞肚子裡面燉的。 被填進雞的五臟廟的是前天晚上泡好的糯米、大棗、板栗， 然後塞滿整個雞的腹腔， 入鍋、放水， 再在水中加入高麗參、黃芪、枸杞、大蒜等幾味， 然後點火燉一個多小時， 雞的香味就出來了。

由於是童子雞， 不用像廣東湯裡的老雞那樣一燉就要幾個小時， 所以簡簡單單加點花鹽， 就能關火了。

舌體驗

內力十足熱力非常

如果說廣式湯是一把蒸汽熨斗，

一碗下去能把你煩躁、鬱結的五臟六腑熨得妥妥帖帖的話， 那麼韓國參雞湯則應該是一顆神勇、通氣的大力丸， 熱力非常， 和著柔軟又內力十足的氣息直接打通你的每一個毛孔， 然後再噴發出來。 58元一例， 補得暢暢快快。

香味濃但不激烈

參雞湯是在瓦罐裡燉的， 所以端上桌面的也是瓦罐。 不像其他容器， 瓦罐總有種波瀾不驚的從容態度， 雖然是剛剛從烈火上下來， 表面也完全看不出涅槃後有什麼悲壯。 至於其中的湯， 別說又是高麗參， 又是童子雞的猛料， 單單就是那還能煮雞蛋的溫度， 都應該是一番氣韻蒸騰的景象才對， 但瓦罐裡的參雞還是穩穩當當巋然不動， 所以最好還是把湯盛到小碗裡，

然後慢慢享用比較好。