鴨脖子的制作做法

在湖南、湖北、四川等地方有一種已經流傳了幾百年歷史的傳統小食--鴨脖子， 傳統的鴨脖子具有香、辣、甘、麻、咸、酥等特點， 因而獲得當地人們的喜愛， 基本上每家每戶都會做鴨脖子。 當然， 你去湖南、湖北等地方旅行沒有吃上當地著名的鴨脖子是不能講去過當地旅游的。

既然鴨脖子如此出名， 如果我們想食用鴨脖子是不是一定要到當地呢?其實也不一定需要到那里的， 隨著現在通信技術的發展加上人們對美食的追求， 所以很多人都會嘗試一下在家里做鴨脖子， 下面， 我們來簡單的了解一下鴨脖子是做法。

主料 鴨脖子 4個

調料 食鹽適量 蔥 適量 姜 1塊 蒜 4瓣 八角 3個 花椒 適量 桂皮 1小塊 干辣椒 適量 料酒 適量 生抽 適量 老抽 適量 蠔油 適量 草果 1個 甘草 適量 茴香籽 適量 香葉 適量 白糖 適量

1， 流水洗凈鴨脖子， 鍋燒熱， 放入油， 放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香

2， 加入水或高湯燒開， 水的量以能沒過鴨脖子為準。 加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉

3， 加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開， 調好鹵水的味道， 鹵水應該比我們的口味略重一些， 放入蔥段倒入沙鍋， 加蓋將鹵水在碳爐上熬制1個小時， 讓香料的滋味充分釋放出來

4， 待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上， 這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內， 最好浸一夜

5， 將鴨脖子撈出， 開火將鹵水燒開(注意， 一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水， 因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感)

6， 鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了

7， 剛剛鹵好的鴨脖子比較濕， 放置風干后口感更強韌， 把它放進烤箱用150度烤了8分鐘，

以上就是鴨脖子的做法， 從上面我們可以看到其實鴨脖子的做法并不難， 如果喜歡吃鴨脖子的人可以嘗試一下用上面的方法進行烹調， 當然， 如果想吃正宗的鴨脖子還是要去到湖南、湖北、四川等地進行食用。