素食者必須知道的五大吃素誤區

很多人認為長期吃素就是健康的。 素食並非適合所有人， 更不一定代表著健康。 在你吃素前一定要像瞭解以下5大吃素誤區。

只有避開誤區吃素才是健康的。

吃素5大誤區

1、貧血了， 還要堅持吃素

食素者確實更容易發生缺鐵性貧血！經常篩查血紅蛋白濃度， 一旦低於110g/l， 往往提示缺鐵性貧血。 更積極的辦法是檢查轉鐵蛋白飽和度和鐵蛋白濃度， 早期發現缺鐵。 有缺鐵的素食者如果能放棄素食習慣當然最好， 否則至少應該同補鐵劑和維生素C， 同時注意增加蛋白質豐富的食物， 如雞蛋和大豆， 為血紅蛋白的合成全面提供原材料， 僅有紅棗是不夠的。

2、該補充複合營養素時沒有補

小心營養不良現代醫學強調n-3與n-6脂肪的比例不低於1：4有利於健康， 而常見食物中α亞麻酸的來源並不充足， 所以， 素食者適當選擇α亞麻酸營養品是必要的。 除了α亞麻酸， 素食者尚需防範多種維生素、微量元素的缺乏，

偷懶的方法是常備一瓶配方全面的微量營養素合劑， 維生素A、維生素B12、鐵、鋅等都能得到滿足。

3、吃素就能瘦下來

你知道常見食材中的能量冠軍是誰嗎？還有脂肪冠軍？它們是植物油！植物油統領著它的這些個親支近派， 花生、核桃、芝麻、炸薯條、油餅， 當仁不讓地佔據著能量和脂肪含量排行榜的前列， 牛肉、羊肉、豬肝、雞蛋、牛奶則一一敗下陣來。 還有食物中的碳水化合物冠軍呢， 麵包、米飯、豆子、糖果、飲料， 這些個供能高手、體內脂肪的強援無不佔據素食者餐盤之半壁江山。 誰說素食者一定會瘦？冠軍們可是不答應。

4、素食好吃要多“料”

嫌素食不好吃？有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調，

例如經常吃加入油脂的酥點和酥餅， 經常吃炒飯和炒麵， 炒蔬菜的時候加入大量的油脂， 調配飲料時加入大量的糖， 調味的時候放大量鹽和味精， 等等。 殊不知， 植物油、白糖、大量調味品和動物脂肪一樣， 容易升高血脂、促進肥胖。 對素食葉公好龍之輩倒不如痛痛快快地酒肉穿腸過佛祖心中留了， 你說是不是？

5、長期吃素更健康

對於大多數吃素的人來講， 因為攝食品種受到限制， 要做到營養均衡其實很難。 歷來針對長期素食人群的營養調查得出的結論都不能令人滿意， 他們往往有著比一般人更高的營養性貧血、蛋白質能量營養不良、多種維生素和無機元素缺乏的患病率， 身體素質和平均壽命也未見占優。

所以， 准素食者在付諸行動之前需要惡補專門的營養常識， 或者選擇階段性吃素， 來規避營養的缺乏。

素食者的飲食原則

1、應以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白麵。

2、肉類蛋白質含量高， 但豆類如黃豆、毛豆、綠豆， 或豆腐等豆類加工品亦含豐富蛋白質， 可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養， 且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

3、多攝取腰果、杏仁等核果類， 其豐富油脂可補充人體所需熱量。

4、青菜最好能有四五種變化， 肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。

5、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調， 應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則， 如此才符合素食之健康取向。

6、吃素者易缺乏維生素B，

多吃綜合維生素可予以改善。 愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是這麼容易的， 如果你烹調方式不正確， 用油過量， 或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮， 或是甜食類如綠豆糕來食用， 儘管這些食物都是素食， 但其高油高糖會讓你想不發胖都不行。