注意：四種新鮮菜沒熟不能吃

平時吃菜， 都說越新鮮越好， 有的蔬菜直接燙一下吃還會更健康。 可是還有些菜， 要是貪圖鮮做得不夠爛熟， 可能會對身體造成危害，

嚴重起來還能要命!

1.豆角

之前在《這個食物害黃磊上吐下瀉 何老師沒吃躲過一劫》中提示過， 生四季豆中含有皂素、抗胰蛋白酶因數和植物血球凝集素等物質， 皂素對消化道黏膜有強烈刺激， 抗胰蛋白酶因數會影響對蛋白質的消化， 植物血球凝集素則有凝血作用。

因此吃未煮熟的豆角一旦引起中毒， 會引起胃腸道黏膜充血水腫， 出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道症狀， 同時還會有頭痛頭暈或胸悶出冷汗， 病程大約數小時或一二天可緩解。 由於四季豆被燒煮熟透後， 有毒物質被破壞， 食用就安全了。 其他如扁豆、芸豆等都要燒煮熟透後才能食用。

2.黃花菜

新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質， 秋水仙堿本身無毒，

進入人體後會被氧化成氧化二秋水仙堿， 具有強烈毒性， 主要是對胃腸道和呼吸系統會產生強烈刺激， 引起嗓子發幹、胃燒灼感、噁心嘔吐、腹痛腹瀉， 嚴重的還會有血便、血尿及尿閉等症狀。 因此， 新鮮黃花菜不宜食用。 如果一定要食用， 只宜少量食用， 而且在食用前要先用熱水充分漂洗後擠去水分， 再用涼水浸泡兩個小時以上， 由於秋水仙堿能溶于水， 經這樣處理後食用就不會發生中毒了。

3.毛豆

毛豆營養豐富， 但生毛豆裡含有一些抗營養物質， 如胰蛋白酶抑制因數、植物紅細胞凝集素等， 如果沒有煮熟， 食用後可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等“中毒”症狀。 這些抗營養物質在加熱過程中會被分解， 因此， 毛豆一定要煮熟食用(煮的時間也不能太久了)。

另外， 毛豆不能多吃， 每次吃100克左右即可(帶殼的)， 吃太多可能會導致腹脹等不適。

4.白果

白果有小毒， 不宜生食， 即使是熟的， 也不宜過量、過頻食用。 生白果中含有微量的氫氰酸， 尤其是綠色胚芽部位的含量最高， 過量食用可出現發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐， 甚至昏迷不醒等中毒現象。 白果的有毒成分易溶于水， 加熱後毒性減低， 所以加熱浸泡後食用更安全。

先將白果用錘子敲開去硬殼。 去殼後， 白果外面還有一層皮， 這層皮不能吃， 必須去掉。 將白果放在鍋裡加熱， 水開之後， 用筷子攪動， 這樣白果外面的皮就會自動脫落， 只剩下白白嫩嫩的果仁了。 之後， 再將白果中間的心(綠色胚芽)去掉， 再煮20分鐘。

找一個大點兒的玻璃罐， 把去皮、去心的白果放到裡面， 加清水浸泡兩天以上， 這樣毒性就大大降低了。 可以用它來做西芹白果炒胡蘿蔔等炒菜， 或者白果陳皮湯等湯品。

7個吃菜誤區要注意

1.久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大採購， 把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃，

這樣雖然節省時間、方便， 但是要知道， 蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素,例如菠菜， 在通常狀況下(20℃)每放置一天， 維生素C損失高達84%。 因而， 應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。 假如儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

2.丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。 例如， 有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉， 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。 再比如， 做餃子餡的時候把菜汁擠掉， 維生素也會損失70%以上。 正確的方法是， 切好菜後用油拌好， 再加鹽和調料， 這樣油包菜的方法， 餃子餡就沒那麼多湯了。

3.菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面，

等上一段時間再吃。 這樣也會損失大量的營養物質， 試想， 辛辛勞苦做好的飯菜， 因為沒有馬上吃而使飯菜變得毫無營養， 該多可惜啊。

4.吃菜不喝湯

炒菜時， 蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了， 不喝多可惜。

5.先切菜後洗菜

食堂的大師傅經常為了省事兒， 先切菜再放在一起沖洗一下。 很多人不以為然， 其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

6.偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入， 其實蔬菜更輕易吸收油脂。

7.生吃蔬菜不洗乾淨

現在蔬菜污染越來越嚴重， 有各種農藥和寄生細菌的殘留， 因而生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。