醬油，健康？有害？

在講究營養、衛生、保健的今天， 黑乎乎的醬油， 算不算是“保健”食品?吃了對身體健康有益還是有害呢？

美國學者進行了一項研究指出，

醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮， 它可降低人體內的膽固醇， 減少患心血管疾病的危險。 研究還發現， 亞洲國家食用醬油的比例較歐美國家高出30—50倍， 而乳腺癌和子宮癌的發病率偏低， 這可能與日常飲食中常加幾滴醬油有關。 有趣的是， 相隔沒多久， 英國也發表了一篇有關醬油的研究報告， 這篇報告指出， 在40多個醬油產品測試中， 約有10個含過量致癌物質3—MCPD。 研究者在對老鼠的試驗中證明， 長期攝入3—MCPD會致癌， 但其對人體則不會構成危害。

日本人的日常飲食中離不開醬油。 過去， 醬油曾被認為是日本人罹患胃癌的主要因素， 但兩年前， 美國威斯康辛大學推翻了這種說法。 研究者一方面給老鼠喂以致癌物質亞硝酸鹽，

另一方面又喂以醬油， 結果發現， 醬油吃得越多， 患胃癌的幾率越低。

醬油主要是由脫脂大豆、澱粉、小麥、食鹽經過發酵等程式釀制而成的。 大豆的營養價值很高， 早有研究指出， 大豆及其製品均有防癌的效果。 人體內的雌性激素水準過高， 就會引起乳腺癌， 而大豆中所含的植物型雌性激素， 能有效地抑制人體內雌激素的產生， 因而具有防癌、抗癌作用。 研究還發現， 大豆中所含的卵磷脂等成份， 對於防治癌症， 尤其是防治乳腺癌， 具有一定的療效。

美國學者用動物實驗證明：大豆中所含的特殊物質異黃酮， 可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。 醫學界認為， 美國有好幾種惡性腫瘤在亞洲較為少見， 原因可能就是亞洲人吸收的異黃酮比較多。

大豆異黃酮是近年來醫學界熱門的研究物件之一。 幾年前， 德國醫學家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成， 從而使需要依賴新生血管輸送養分的惡性腫瘤死亡。

最近， 新加坡國立大學的一項研究發現， 醬油能產生一種天然的防氧化成分， 它有助於減少自由基對人體的損害， 其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。 用一點點醬油所達到抑制自由基的效果， 與一杯紅葡萄酒相當。 更令人驚奇的是， 醬油能不斷地消滅自由基， 不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基， 這一發現說明， 醬油內含有兩種以上的防氧化成分， 而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。

研究人員說， 這是科學界第一次發現醬油含有如此多的天然防氧化成分， 可見， 醬油具有防癌、抗癌之功效。

醬油對人體健康有益與否， 其保健功能的大小， 目前雖無一致的定論， 但在近年來有關的研究中， 對醬油加以肯定的研究報告和論文還是多於否定的。 所以， 如果在菜肴中加幾滴醬油調味， 看來還是有益的。