燉五花肉好吃爛什麼方法

五花肉其實並不是那麼好燉的， 有很多的人都根本就燉不爛的， 而且吃起來的時候味道相對來說也是比較差的， 會感覺到特別的油膩， 這個時候就需要注意一下火候和水量的， 才能夠讓燉出來的五花肉變得又爛又好吃的， 最好是從大火慢慢變成小火的， 這樣做的話肯定口感要變得更加豐富一些的， 肉質吃起來並不是那麼油膩的。

做法

主料

帶皮五花肉500克， 洗淨， 切成2釐米×2釐米的肉塊。

配料

蔥25克， 薑25克， 鹽， 老抽一湯匙， 八角3顆， 大蒜4瓣， 冰糖,花椒,小茴香、幹辣椒，

方法一

1.　把肉先放在鍋裡去除血水， 撈出來裝盤。 2.　炒鍋裡放一些香油， 燒熱， 放兩勺白糖， 大蒜， 均勻攪動， 等糖起泡。 （不要炒焦） 3.　把肉塊倒進鍋裡， 翻炒， 讓肉塊表面均勻地裹上糖汁。 4.　蔥、薑、八角放進鍋裡。 倒入適量的老抽翻炒均勻， 讓肉塊上色。 5.　同時在另外一口鍋裡燒適量開水， 水的分量大約是剛好沒過肉。 6.　把開水倒進肉鍋， 剛好沒過肉， 然後蓋上鍋蓋， 大火煮開後改小火燉一個小時左右， 中途不用揭開鍋蓋翻炒。 7.　約一個小時以後， 嘗一下味道， 如果太淡， 就加一點兒鹽。 如果鍋裡還有一些湯， 則轉大火， 翻炒五花肉， 直到湯汁變少， 完成。

1、將五花肉切成2釐米見方的大塊

2、鍋燒熱放油， 放入蔥薑蒜花椒大料小茴香幹辣椒煸炒出香味

3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色， 煸出香味，

4、鍋內做油放入冰糖， 改小火

5、炒到糖色變成棗紅色， 氣泡由大變小

6、倒入剛才煸炒的肉， 倒入老抽生抽調好的汁， 一碗熱水， 改小火慢燉

7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖

8、改大火收汁， 迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。

肉出鍋， 完美極了， 於是大快朵頤， 那味道， 豈能用文字描述， 我算是徹底被紅燒肉折服了。

技巧

1. 先將五花肉洗淨， 晾乾水分， 切成長約一寸半， 厚約三分肉片， 加醬油、料酒、白糖和薑蔥拌勻， 醃約二小時左右；

2. 把醃過的五花肉肉皮朝下， 排放大碗中， 把醃過肉片的調料倒在面上， 蓋好；

3. 原碗放在範籠鍋內， 用大火隔水燉約三小時， 至肉酥爛， 即端出取去薑， 蔥， 覆扣在碟子中上桌；

4.挑選五花肉最好選肉皮較厚的， 可以用火將豬皮一面燒焦， 用冷水泡半小時， 再刮掉焦面。 做豬蹄同樣可以用這種方法。

方法三

主料：豬肋條肉（五花肉） 400克

調料： 醬油 50克 白砂糖 5克料酒10克 大蔥 10克 各適量

2. 把醃過的五花肉肉皮朝下， 排放大碗中， 把醃過肉片的調料倒在面上， 蓋好；

3. 原碗放在範籠鍋內， 用大火隔水燉約三小時， 至肉酥爛， 即端出取去薑， 蔥， 覆扣在碟子中上桌。