豬脾的做法

2014-07-29

豬脾，也就是豬的脾臟器官，很多人都不知道，其實豬脾是可以食用的，而且關於豬脾的做法也是有很多的，但是這點對於一般人來說幾乎都是不知道的。因為在大多數人的眼中，豬脾是不可以食用的，而且在大家的日常生活中也很少看到有人來吃豬脾，所以這就更加證明了自己的想法，其實事實並非如此。

有時候我們自己眼睛看到的並不一定就是真的，我們不瞭解的也並不等於就是不存在的，就好比這個豬脾的做法。但是相信很多營養師應該都是知道豬脾的做法的，而且很多飯店的廚師也是知道的。那麼，下面就來說說豬脾的做法到底有些什麼?

豬脾粥

材料主料：粳米100克,豬脾300克,豬肚150克

調料：大蔥12克,薑5克,鹽3克,味精2克,料酒10克

做法：

1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分;

2.將豬脾、豬肚用淡鹽水搓洗乾淨;

3.蔥姜洗淨分別切段、片備用;

4.取鍋放入冷水、豬脾、豬肚，加入蔥段、薑片、料酒，先用旺火煮沸，撇去浮沫;

5.再改用小火燉煮至熟爛，撈出豬脾、豬肚，揀去蔥段、薑片;

6.鍋內加入粳米，用旺火煮開後改小火，熬煮至粥成。

7.把豬脾、豬肚切成細絲，放入粥內，加入鹽、味精調好味，即可。

黨參豬脾粥

材料：主料：豬脾150克

輔料：黨參15克,陳皮6克,粳米60克

調料：大蔥5克,薑3克,鹽3克,味精1克

做法：

1.將豬脾洗淨，切薄片;

2.蔥白、陳皮洗淨，切粒;

3.生薑洗淨，切絲;

4.黨參、粳米洗淨;

5.把黨參、粳米放入鍋內，加清水適量，文火煮沸後下陳皮，再煮成粥，然後下豬脾、薑、蔥煮熟，調味即可

南府蘇造肉

材料：主料：豬腿肉2500克,豬心500克,豬肝500克,豬脾500克,豬肺500克,豬腰子500克

調料：鹽50克,白礬5克,醋100克

做法：

1.將豬腿肉洗淨，切成12 釐米見方的塊;

2.將豬心、肝、脾、肺、腎分別用明礬、鹽、醋處理乾淨;

4.換入老鹵2500毫升，放入豬肉和內臟，上扣篾墊，蔑墊上壓重物，繼續煮到全部上色，撈出腿肉，切成大片;

5.在另一鍋內放上蔑墊，蔑墊上鋪一層肉骨頭，倒入蘇造肉、高湯，沒過物料大半為止，用大火燒開後，即轉小火;

6.同時放入豬肉片和內臟繼續煨，煨好後，晾涼取出切片裝盤即成。

豬脾粥、黨參朱邳州以及南府蘇造肉都是關於豬脾的比較有名的幾個做法，而且也是一些知情人平時吃到機會最多的幾種做法。其實豬脾是用來滋補身體的，所以在人體很虛弱的時候，是可以拿豬脾來做菜做粥來吃的，而且一般說來豬脾的滋補效果還是相當不錯的。