吃出美味口感 12種食物的最佳溫度

每一種食物都在一個特定的溫度時口味最佳。 絕大多數的歐美國家已經出現了廚房食物溫度計， 用來精確測量食物的最佳溫度， 讓你烹飪出最美味的食物。 食物的溫度和其口感、營養都是息息相關的。

泡茶

泡茶的最佳水溫是70℃—80℃， 這樣泡出來的茶水色香味俱佳， 且茶葉中所含的營養物質如維生素C、咖啡鹼、鞣酸等不遭破壞。 茶泡好後應該把熱茶保持在65℃。

飲水

平時飲水、漱口的水， 最佳溫度是35℃—38℃， 這樣的水溫對口腔、牙齒刺激最小。 開水冷卻到12℃—17℃時， 喝起來最爽口。

喝湯

湯類在60℃—65℃時味道最好。 這時， 湯內的“實料”和水分才能交融， 調料才能充分發揮其中的味道， 口感比較好。

煮牛奶

牛奶不宜高溫久煮， 一般60℃—70℃時， 就能達到殺菌消毒的目的， 且味道鮮美。 這是因為牛奶中富含的蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化。

蔬菜

從保留營養素的角度來看， 生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳， 相對的煎、煮、碳烤、油炸等均不適宜。 蔬菜在60℃—80℃時易引起部分維生素破壞。 煲湯時， 湯中蔬菜不宜燙太久， 避免維生素C遭到更多破壞。 食用蔬菜以50℃—60℃最佳， 口感最好。

肉類

肉類食品在70℃—75℃時最為香美鮮嫩。 整只家禽要達到82℃， 最厚的肉才會熟透。 碎肉在處理的過程中細菌最容易散佈， 所以至少要到71℃才安全。

沖蜂蜜

沖蜂蜜水的最佳溫度為50℃—60℃。 如果用沸水來沖蜂蜜， 不僅改變蜂蜜的甜美味道， 使之變酸， 還會使蜂蜜中的酶變性。

炸海鮮

炸海鮮的出鍋溫度應在90℃左右， 食用溫度應為70℃， 這樣既不太燙， 味道又最鮮美。 煎炸海鮮的油溫過低時， 未熟的海鮮不衛生， 易引起腹瀉,但溫度過高時， 會凝固海鮮類所含的蛋白質， 使其變得不易消化。

吃西瓜

吃西瓜以8℃—10℃為宜， 低於此溫度， 就嘗不出真正的又甜又沙的味道和口感；高於這個溫度， 不僅易變質， 還不能解渴。

冷飲

冰棒等冷飲在0℃—6℃之間品味最佳， 而霜淇淋則在6℃時入口最爽；汽水在3℃—5℃時喝起來舒心怡神；喝果汁的最佳溫度為8℃—10℃。 果汁加冰雖然時尚， 但容易刺激腸胃；加熱則不僅破壞原有的口感， 還容易使果汁中的維生素成分破壞。

品酒

紅葡萄酒最適合的飲用溫度是18℃左右， 當然依季節的變換， 適合飲用的溫度也會改變。 但是差別應在2℃左右。 啤酒在夏天飲用以6℃—8℃最為清口宜人， 冬天10℃—12℃時最醇美。

放味精

一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋時加入， 因為這時菜溫在70℃—90℃左右， 是味精溶解最好的溫度， 鮮味也最濃。 相反， 當溫度超過120℃時， 味精中的谷氨酸鈉就會焦化，既沒有鮮味，還具有一定的毒性。