如何識別變質的雞鴨蛋

如何識別變質的雞鴨蛋?鮮蛋的貯存、保管過程中， 由於受到溫度、濕度、和其他外部條件的影響， 會發生不同程度的變質， 甚至失去使用價值。 常見的鮮蛋變質有下列幾種類型。

1.陳蛋。 保存時間長， 蛋殼表面光滑、顏色發暗， 透視時可看出氣室稍大。 蛋黃暗影小， 搖動有聲音。 這種蛋尚未變質， 可以食用。

2.裂紋蛋。 大多是在貯存、保管、運輸過程中擠碰造成的， 裂紋時間不長的可以食用。

3.散黃蛋。 蛋黃膜破裂， 蛋黃蛋白混在一起。 如果蛋液仍較稠厚， 沒有異味， 一般可以食用。

4.搭殼蛋。 由於保存時間過長， 蛋白稀釋，

5.熱傷蛋。 沒有受精的蛋， 受熱後， 胚胎膨脹的叫熱傷蛋。 這種蛋氣室較大， 胚胎周圍有小黑點或黑絲、黑斑， 一般可以食用。

6.血筋蛋。 熱傷蛋繼續受熱即變成血筋蛋。 這種蛋黃不在中心， 蛋的大頭或蛋黃有明顯的黑絲或黑斑。 受精蛋受熱後也叫血筋蛋， 蛋黃上有紅色的血圈、血絲， 蛋白稀薄。 這種蛋屬於好蛋受熱， 與細菌侵入引起的腐敗不同， 只要無異味， 除去血筋後， 仍可食用。

7.酶蛋。 受潮或雨淋， 蛋殼表面的保護膜受到破壞， 細菌侵入蛋內， 引起發黴變質， 蛋的周圍形成黑的斑點。

8.臭蛋(腐敗蛋)。 因蛋內細菌繁殖而造成的蛋品腐敗。 這種蛋不透光， 打開後臭氣大， 蛋白蛋黃混濁不清， 顏色黑暗， 蛋液稀釋， 不能食用。

9.白蛋。 孵化兩三天未受精的蛋， 叫頭照白蛋。 這種蛋蛋殼發亮， 毛眼氣孔大， 可以食用。 孵化十天左右未受精的蛋叫二照蛋。 這種蛋內有血絲或血塊， 除去血絲、血塊， 仍可以食用。

以上就是專家解釋的如何識別變質的雞鴨蛋您知道了嗎?希望對您的飲食健康有所幫助。