秋天吃藕最養人！嘗一口最平價的滋補上品

俗話說， “男不離韭， 女不離藕” “女子三日不斷藕”， 可見大家對蓮藕這種秋季蔬菜的厚愛。

事實上， 不管是男人還是女人， 常吃蓮藕都有益身體健康。 辣炒藕丁、蓮藕排骨湯、桂花糯米藕……下館子、在家吃飯， 很多人把藕列入必吃食物清單。

《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）採訪多位權威專家， 解讀一根藕背後的營養密碼， 手把手教你做藕好吃的秘訣。

受訪專家

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

中國中醫科學院研究生院教授 楊力

著名廚房美食專家 文怡

一根蓮藕， 吃出好身體

《本草綱目》稱藕為“靈根”， 經常食用能“令人心歡”。 事實上， 蓮藕是一種藥食同源的食材， 營養和藥用價值都非常高， 是名副其實的平價滋補品。

營養價值營養元素含量（每100克）水79.1 克蛋白質2.6 克碳水化合物17.23 克纖維‍4.9 克鈣45 毫克鐵1.16 毫克維生素C44 毫克

含水量高， 每100克蓮藕約含水分79.1克。

藕含豐富的維生素C和礦物質， 有益心臟健康， 有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的功效。

蓮藕含鐵量較高， 缺鐵性貧血的人可適量多吃。

蓮藕的鈣含量也很豐富， 雖比不上牛奶， 但在蔬菜中也是遙遙領先。

膳食纖維含量豐富， 常吃能促進腸蠕動、預防便秘。

需要注意的是， 蓮藕中蓮藕澱粉含量高。 對於血糖高的人來說， 如果吃了蓮藕，

藥用價值

從中醫角度， 生藕和熟藕各有養生功效。

生食蓮藕

能清熱、除煩、潤肺， 特別適合因血熱而長痘的患者。 但脾虛胃寒、易腹瀉的人不宜生食。

蓮藕煮熟後

藕性由寒變溫， 能養胃滋陰、健脾益氣養血， 適合因脾胃虛弱、氣血不足而肌膚乾燥、面色無華的人。

手把手教你挑一根好蓮藕

蓮藕出於“淤泥”， 難免攜帶泥沙， 遇上炎熱天氣， 外皮還會發黃， 長出斑點。

有些不良商販為賣出好價錢， 可能會將其浸泡在亞硫酸溶液中“美容”， 短短幾分鐘， 蓮藕就“舊貌換新顏”， 變得白白嫩嫩。

常吃這樣的蓮藕會對身體造成傷害， 專家教你挑出好蓮藕。

1

顏色微黃

顏色過白的藕不建議購買，

2

外表無傷

外表要無傷、無爛、無鏽斑， 並且不幹縮。 正常藕塊表面多附有泥沙， 有粗糙感。

3

藕節短粗

短粗的藕節成熟度較高， 口感較好， 從藕尖數起第二節藕最佳， 且藕尖越小越好。

4

氣孔較大

已經切開的蓮藕， 要觀察中間的通氣孔， 較大的汁多脆甜。

5

氣味清香

新鮮的藕斷口處能聞到一陣清香， 而劣質的聞到的則是一股酸味。

如果買回來後仍不放心， 可以將蓮藕過一下水。 如果被亞硫酸溶液泡過， 蓮藕會迅速發黃、變黑。

一個妙招， 烹調蓮藕不變黑

烹調過蓮藕的人都知道， 蓮藕是個“愛變臉”的傢伙， 一言不合就氧化變黑， 或者炒著炒著就成了“黑暗料理”。

其實， 想解決蓮藕變黑很簡單， 只需三步：

加點醋

在500毫升清水中加入10毫升白醋，

選炊具

選用不銹鋼或陶瓷材質的鍋烹飪， 不要用鐵鍋。

加清水

邊炒邊加少許清水， 炒出來的蓮藕會又白又嫩。

另外， 藕中含大量澱粉， 要想炒得清脆， 可在水中多泡一會兒， 去除部分澱粉。

若想吃帶芡汁口感的， 藕片泡水的時間就不要太長， 炒制時不用單獨勾芡。

藕的吃法也有多種， 愛下廚的你不妨在家嘗試。

涼拌

切成片， 用開水焯2~5分鐘， 加調料調味即可。

炒

把藕切片或切絲， 可以單炒， 也可與肉片、肉絲一起炒。

燉

通常和排骨一起燉， 排骨酥爛， 蓮藕軟糯， 營養豐富。

蒸

糯米蓮藕。 糯米隔夜浸泡， 蓮藕洗淨後削去表皮。 將泡軟的糯米塞進蓮藕洞中， 注意塞滿。 上鍋蒸制四十分鐘左右，

炸

炸藕夾。 將藕段切開一個個口子， 且不能切斷， 再把拌好的肉餡塞進去， 裹上一層麵糊後放在油裡炸， 炸至外面金黃、內裡雪白。 ▲

本期編輯：徐振羽