煮飯用冷水還是熱水？90%的人都做錯了！

做飯加個水也有這麼多學問？

掌握了正確的用水方法，

烹飪才會更順利更美味哦~

▼煮飯用開水

煮飯用開水， 可以縮短蒸煮時間， 保護米中的維生素， 減少營養損失。

煮飯的時間越長， 維生素B1損失得越快。

▼蒸饅頭用冷水

蒸饅頭包子用冷水， 放入饅頭後再加熱升溫。

這樣可使饅頭均勻受熱， 並能彌補麵團發酵不佳的缺點， 使蒸出的饅頭鬆軟可口。

▼煮面加涼水熟得快

煮乾麵條時， 不必等水大開後下鍋， 水熱之後就可以下鍋了。

煮面的過程中， 應隨時加涼水讓麵條均勻受熱， 這樣容易煮透且湯清。

濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋， 煮時點兩次涼水即可。

▼解凍用冷水

化凍要用冷水， 凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

▼燉魚、骨湯、雞湯用冷水

清燉魚要用冷水， 這樣魚湯才會沒有腥味。

但必須一次放足水， 如果中途加水， 會減少原來的鮮味。

煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。

如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。

▼水開後放蒸魚

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。

這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

▼煮肉用冷水還是熱水？

煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。

▼炒肉絲加水更嫩

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。

中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。

▼熬豬油放少量水，晶亮無雜質

熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

▼炒蔬菜要加開水

做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。

炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。

用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。

▼豆腐用開水泡去腥

豆腐下鍋前，在開水裡浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。

▼雞蛋加水更香滑

蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。

煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和麵上，可使蛋黃完整，表面更光滑。

這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但裡面還是溏心的。

炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。

煮雞蛋時，先將蛋放在冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。

煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。

如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。

▼水開後放蒸魚

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。

這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

▼煮肉用冷水還是熱水？

煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。

▼炒肉絲加水更嫩

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。

中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。

▼熬豬油放少量水，晶亮無雜質

熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

▼炒蔬菜要加開水

做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。

炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。

用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。

▼豆腐用開水泡去腥

豆腐下鍋前，在開水裡浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。

▼雞蛋加水更香滑

蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。

煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和麵上，可使蛋黃完整，表面更光滑。

這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但裡面還是溏心的。

炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。

煮雞蛋時，先將蛋放在冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。