教你如何辨別水果的營養價值

水果的營養素和保健成分的含量和甜度關係不大。 一般來說， 對於同一種水果， 味道略有酸澀的品種， 其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。

比如說， 特別蜜甜、一點酸澀味沒有的柑橘， 其中的多酚類物質含量就比略有酸澀味的品種低一些。 這是因為， 大部分保健成分都或多或少會有一些令人不太愉快的滋味， 或者酸， 或者澀， 或者苦， 基本上都與甜味無關。

當然， 並不是說水果甜了不好， 而是說如果只有甜味， 沒有其他風味， 健康價值上可能不如味道豐富一些的果實。

那麼， 多挑選顏色鮮豔、香氣濃郁的水果，

專家介紹， 從美味角度來說， 聞香氣挑水果更加靠譜， 無論顏色如何， 香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。

不過， 從營養價值來說， 挑顏色也有一定道理， 因為顏色深濃的品種通常優於顏色淺的品種。 比如紫黑的大櫻桃花青素含量高於紅色品種， 紅色的又高於黃色的品種。 芒果也一樣， 果肉橙黃色的胡蘿蔔素含量高， 淺黃色的含量稍低。 對於獼猴桃來說， 深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高， 而對於葡萄來說， 也是紫黑色、紫紅色品種的抗氧化物質高於綠肉和白肉的品種。