植物油可以代替黃油嗎

黃油在人們日常生活中使用的比較廣泛， 例如做麵包， 做西餐等方面都需要用到黃油。 但是黃油主要是通過牛奶加工製作而成的， 通過牛奶加工黃油， 成本是比較高的。 這就導致很多人會選擇一些低成本的植物油來代替黃油。 那麼植物油可以代替黃油的功效嗎?就讓我們通過下面的文章來瞭解一下吧。

一、植物油可以代替黃油嗎

其實植物油是可以代替黃油的， 不過需要注意的是：出來的風味和效果會有所不同， 而且需要修改配方中的用量。 玉米油， 橄欖油， 或是其他沒有強烈氣味的油脂都可以取代黃油。 分量要減少百分之十。 做餅乾的話， 能不能用植物油取代黃油， 要先看看食譜對油脂類的具體處理方法。

第一、如果食譜要求先把黃油及糖攪打成蓬鬆狀， 就必須採用黃油了。

第二、如果食譜只是要求把黃油搓進乾粉中， 或者是把黃油加熱溶解後再來使用的話，

二、黃油的作用

1、豐富餅乾口感

黃油本身具有濃郁的奶香味， 而且油脂能溶解油溶性的香味物質， 具有保持香味的作用。

2、保持面團組織結構

黃油具有疏水性， 能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，

3、增大餅乾體積

黃油具有疏水性， 能阻止麵粉中的蛋膨脹， 控制麵筋的形成， 從而降低麵團的內聚力， 使餅乾麵團酥軟， 彈性低， 可塑性強， 使餅乾成品滋潤。

4、提供人體所需營養

黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量， 而且有利於人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收， 提高了餅乾的營養價值。

5、延長餅乾保質期

油脂能夠阻斷水分， 從而提高餅乾的保質期。