功能表上面藏門道，帶這幾個字的菜，早進了醫生黑名單！你卻很愛吃！

我們在外吃飯， 點菜可以說是一道學問， 不會點菜的人看圖片， 會點菜的人看門道！

哪些菜該點， 哪些菜不該點， 往往通過菜名就能判斷。 比如， 菜名中帶這幾個字的菜， 早進了醫生黑名單！我們卻很愛吃！

帶這幾個字的菜， 醫生從來都不點

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帶“水煮”的菜：水煮魚、水煮肉

最常見的菜就是“水煮魚”和“水煮肉片”， 聽起來是水煮， 但其實點過的人都知道， 這就是油煮。 水煮魚、水煮肉裡用了大量的油並且反復加熱， 很容易讓人攝入過多的油脂、脂肪和致癌物質；而且這類“水煮魚、水煮肉片”往往會鹽超標， 它們的含鹽量會比一般菜高不少。

02

帶“幹鍋”的菜：幹鍋肥腸、幹鍋土豆片

所謂的幹鍋， 往往是用酒精爐一直加熱， 如幹鍋肥腸、幹鍋土豆片等。 這類幹鍋加熱時間較長， 翻炒不及時就容易燒糊的現象， 很容易產生致癌物質。

03

帶“幹煸”的菜：幹煸豆角、幹煸茶樹菇

“幹煸四季豆、幹煸茶樹菇”等的關鍵之處可理解為“油煸”， 即通過油加熱的方法， 原料直接加熱， 使其水分因受熱外滲而揮發， 達到“煸幹”之功效。 這時蔬菜中的水分揮發， 油脂全部浸入菜中。 所以這類幹煸的菜， 往往油很大， 吃完對心腦血管都不好。

04

帶“油炸”的菜：油炸茄盒、油炸丸子

帶“油炸”這類烹調方式的特點是用油量非常大， 易引起高血壓、高血脂等一系列問題。 更重要的一點， 油炸時用的油往往都是乏油（用有很長時間的油）。

飯店出於成本考慮， 一大鍋油不可能就炸過一次， 往往會炸過很多次， 乏油裡累積大量致癌物。

05

帶“香酥”字眼的菜：香酥雞、香酥魚

“香酥雞、香酥魚”等帶“香酥”字眼的菜製作過程中， 有很重要的一步就是“大火油炸”， 不然不會外酥裡嫩。 但是油炸的過程中就會產生大量的丙烯醯胺。 丙烯醯胺是世界衛生組織(WHO)訂定的2A級致癌物， 對人體存在諸多危害。

8個點菜技巧， 千萬要記牢！

01

多點帶“水”字的， 少點帶“火”字的

在中國傳統烹飪方法中， 其實古人在造字的時候就已經對不同方法做了區分。 如：炒、燒、炸、烤、煸、燴、燉、蒸、煮、煎、汆、溜、涮、泡等， 點菜時多點帶“水”字的菜， 少點帶“火”字的菜。

帶“水”字：蒸、煮、煎、汆、溜、涮、泡；

帶“火”字：炒、燒、炸、烤、煸、燴、燉；

比如：“灬”、“氵”等都代表的是水的意思。

我們要多點蒸魚、少點烤魚。 蒸、煮、煎、涮等等烹飪方法相比起燒、炸、烤、燉， 更少油， 也更不容易產生致癌物質。

02

最好少點湯， 一般油鹽都超標

通常很多人去餐廳吃飯會點個湯， 但你不知道的是， 餐廳裡的湯每100毫升裡就含有1~2克鹽。 兩碗湯下肚， 就可能吃下了5克鹽。 排骨湯、雞湯等肉類的湯， 含有大量的脂肪和膽固醇。 因此， 儘量少點湯類， 以免攝入額外的鹽。 若是宴請， 可以點豆腐湯、番茄雞蛋湯、銀耳羹等家常湯。

03

越家常菜性價比越低、營養越差

很多中老年人下館子， 喜歡點番茄炒雞蛋、醋溜土豆絲等家常菜， 看似比較省錢， 而實際上這些家常菜利潤空間最大。

比如餐館裡12元一盤的醋溜土豆絲，

大概需要用兩個中等大小的土豆， 算上食用油和調味料， 一盤土豆絲的成本為2.5元左右。 所以性價比最低， 而且土豆絲中澱粉比較多， 沒什麼營養。 因此， 建議在餐館選擇中等價位的菜， 性價比是最高的。

04

素菜儘量先上， 葷菜儘量後上差

空腹時， 人的食欲旺盛， 總想撿“抗餓的食物”先吃， 如魚肉葷腥、米麵雜糧。 其實， 吃飯也有個健康順序， 吃蔬菜等素菜， 再進食葷菜及主食， 這樣的順序更有利於健康， 避免肉類攝入過多， 蔬菜攝入不夠。

05

點涼菜時， 多選含澱粉的食物

傳統冷盤、涼菜以魚肉蛋為主， 空著肚子喝酒吃肉， 實際上不利於胃腸的健康， 也不利於營養素的平衡， 用主食來配菜就比較合理。

最好是可以點些含有澱粉的涼菜，

配以水果蔬菜和冷葷。 用餐開始時先吃含澱粉的食物和蔬菜， 再吃幾口含有蛋白質的魚肉類， 再開始喝酒， 讓胃裡面先進入一些澱粉， 可以減少後面的蛋白質浪費問題， 也能很快地緩解饑餓， 延緩進餐的速度， 減少空腹喝酒的危害。 而且， 這些涼菜中所含的膳食纖維， 也能夠彌補後面熱菜中的不足。

推薦涼菜：蕎麥面、蕨根粉、涼粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合紅棗、五香芸豆等。 各種少油的生蔬菜、涼拌水果沙拉等。

06

主食儘量提前上， 減輕胃腸負擔

現在大家吃飯， 往往“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式， 不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。 這樣會使人在最饑餓、食欲最強的時候吃進去大量動物性食品。

所以早點吃主食， 既能減輕胃腸的負擔， 還能保護血脂， 維持營養平衡。 如果喝酒的話， 可在點菜時用其他澱粉類食物代替主食， 比如點些含有蕎麥粉、蓧面等粗糧的涼菜， 含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴。

07

點菜時不要點太多同類型的菜

很多時候， 人們以為自己的菜肴足夠豐富， 但仔細看看， 卻是燉豬肉、炒豬肉、豬肉丸子之類少數食材的組合。 不妨把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆製品類、主食類等， 點菜時各類食物都要納入， 在肉類當中， 儘量選擇多個品種， 豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮， 食材儘量不要重複。

08

最好不要點功能表上沒有的菜

幾乎所有餐館都不願意烹製功能表上沒有的菜。 一是廚師對菜品的烹製方法不熟悉，二是食材肯定不會提前準備，加工方式沒准也與要求相差甚遠。這樣往往是花了不少錢，菜還不好吃。所以最好點這個餐館的“招牌菜”。

一是廚師對菜品的烹製方法不熟悉，二是食材肯定不會提前準備，加工方式沒准也與要求相差甚遠。這樣往往是花了不少錢，菜還不好吃。所以最好點這個餐館的“招牌菜”。