擔心農殘 用什么洗果蔬最干凈？

蔬菜水果中的農藥殘留是消費者普遍擔心的問題， 于是很多人喜歡在清洗果蔬時放點鹽或是小蘇打， 認為能更好地去除農藥， 真是這樣嗎？洗蔬果到底應該加什么？下面讓我們盤點一下洗果蔬的方法， 看看哪種最有效？

鹽：跟用清水泡的效果差不多

鹽， 也就是氯化鈉， 性質比較穩定， 而且水溶液呈中性， 很難與農藥等化學物質發生化學反應， 當然也就起不到去除農藥的作用。 泡水果蔬菜時加點鹽， 跟直接用清水泡的效果并沒有多大區別。

事實上， 目前國家允許使用的農藥毒性都比較低， 對蔬菜水果中的農藥殘留量也有嚴格規定，

注意并不是浸泡時間越久， 農藥去除越多， 相反， 長時間浸泡會導致農藥被果蔬重新吸收。

食用堿或小蘇打：可以中和酸性的農藥

如果就是感覺清水洗不放心， 非要加點什么的話， 可以選擇加點食用堿或小蘇打， 因為目前農民使用的多數農藥都呈酸性， 比如有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥， 加堿清洗可以對酸性農藥進行中和， 更利于去除。

還有人用淘米水清洗果蔬， 因為淘米水也呈弱堿性， 同樣有助于分解有機磷等農藥。

果蔬洗滌劑：注意避免洗滌劑殘留

其實， 除了加堿， 加點果蔬洗滌劑也可以。 果蔬洗滌劑的有效成分是表面活性劑， 能夠幫助去除滲透到蠟質層中的農藥， 但是要注意沖洗干凈， 避免洗滌劑殘留。

去皮：去皮會造成一定的營養損失

去皮是很有效的降低農藥殘留的方法， 但并不是所有果蔬都能去皮， 而且也會造成一定的營養損失。 是洗干凈帶皮吃， 還是直接去皮吃， 就看權衡利弊后的個人選擇了。

文/馬冠生(北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任)