如何做皮蛋

皮蛋瘦肉粥是很多人的早餐必備， 具有豐富的營養價值， 對人體的健康是很有利的。 製作皮蛋瘦肉粥的關鍵就在於皮蛋是否合格有很大的關係的， 而皮蛋又稱為松花蛋， 是一種比較常見的蛋加工食品， 也是中國的一種特有食品， 可以促進食欲， 同時具有豐富的鐵質和維生素E， 對於健康是很有利的， 那麼， 如何做皮蛋?

雖然在目前大大小小的超市都可以找到皮蛋， 但是， 這些皮蛋經過大批量的加工， 一些商家為了盈利難免會出現添加劑的情況， 這樣就會降低皮蛋的營養價值， 對健康造成一定的危害， 所以， 學會自己做皮蛋就會避免這些問題， 大家來學習一下如何做皮蛋吧。

皮蛋是中國獨特的蛋加工品， 也是一種鹼性食品。 醃制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。

皮蛋之所以有特殊風味， 是因為經過強鹼作用後，

其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。 禽蛋放置的時間一長， 蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。 他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH， 因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。

所以人們在製造松花蛋設計， 特意在泥巴裡加入了一些鹼性的物質。 如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。 它們會穿過蛋殼上的細孔， 與氨基酸化合， 生成氨基酸鹽。 這些氨基酸鹽不溶於蛋白，

如何做皮蛋?通過上面的介紹， 相信大家都已經學會了， 皮蛋營養豐富， 可以通過在加工， 製作成很多的美食， 所以， 大家都來嘗試的製作吧， 需要提醒的是， 皮蛋最好蒸煮後食用， 不要長時間存放在冰箱。