動物肝臟的食用原則是什麼？

很多喜歡平時沒事小酌一杯的人都喜歡喝酒的時候搭配一些下酒菜， 除了花生米等涼拌菜之外， 恐怕最受歡迎的就是動物肝臟了。 不論是煮著吃、炒著吃還是燒烤， 動物肝臟都是特別美味的食物。 儘管動物肝臟吃起來味道特別香， 也可以為我們人體提供所需的養分， 但是有的時候動物肝臟也需要少吃。 今天就讓小編來給大家介紹一下， 食用動物肝臟的原則。

動物肝臟的食用原則

選用健康動物的肝臟。 購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟， 病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。 健康動物的肝臟為紅褐色， 光滑， 有光澤， 質軟且嫩， 手指稍用力可插入切開處， 做熟後味道鮮嫩。

食用前需徹底清洗。 先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘， 再浸於冷水中浸泡30分鐘， 然後取出放清水中清洗乾淨。 如果需立即進食， 可將肝臟切成塊， 放在清水中用手輕輕抓洗，

烹調時要煮熟炒透。 烹調時切忌“快炒急滲”， 更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。 要做到煮熟炒透， 使豬肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好， 以確保食用安全。

不可與維生素C片同食。 動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素， 若與維生素C片同食， 會發生化學反應， 導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。 吃動物肝臟特別是豬肝時， 應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物， 如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等， 以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。 可以在吃豬肝的同時，

攝入應適量。 以豬肝為例， 每週食用兩次， 每次50～100克， 即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

有的人認為吃動物肝臟一點營養都沒有， 其實前文我們已經提到了， 動物肝臟可以為我們人體提供大量的營養。 尤其是對於一些貧血的人來說， 一些深紅色的動物肝臟可以快速幫助身體補血， 而且特別容易被人體吸收。 一些豬肝、羊肝更是可以幫助人體改善眼部健康。 有的人認為動物肝臟是高脂肪高膽固醇的食物， 其實如果你一星期吃一次的話， 是不會對身體造成什麼傷害的。