紅燒魚
紅燒魚是我們日常常吃的食物， 中秋聚會必備的一道菜， 團團圓圓和和美美的， 想不想學習下， 然後再家人面前露一手啊？紅燒魚怎麼做？看看下面便知道了！
一)原料：
魚， 酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗淨、切塊;
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時， 把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒， 再放入肉清湯燒開， 將魚放入。 然後用小火燜燒十分鐘左右， 見魚肉熟汁呈膠狀後， 加味精並晃動， 使鹵汁裹包魚塊， 即成。
油燒冒藍煙後， 下入配料煸香， 火不能太大， 主要是炒出香味， 等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用， 紅辣椒特別注意不能炸黑了， 那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦， 兩面微黃就可以了， 也可以稍微煎老點!!
翻魚的時候小心， 弄斷了就砸鍋啦， 然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多，
1.放入先前的配料一起燒， 湯中放入少許鹽， 要考慮量哦， 因為醬油也是鹹的， 後面還要加醬， 包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上， 保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬， 這個是我很喜歡的東西， 燒一小會， 魚就熟了， 時間久了就容易破壞外形!
鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋， 味素， 調好一碗底的水澱粉， 下鍋， 大火燒開， 迅速攪拌均勻， 有一點粘稠的時候就起鍋!
最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握， 少了太幹， 多了沒味!
煎魚宜用小火， 慢火煎出的魚非常香脆。 如果是用來做紅燒的魚， 煎時抹適量炸粉， 如果沒有炸粉， 就抹面粉。 注意，
2、之所以做出的魚， 帶腥味， 而且魚皮香， 好吃， 而魚肉不好吃， 沒入味， 原因如下：
魚在煎之前， 一定要抹鹽， 淹約半至一小時， 可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的， 同理， 也是抹鹽， 還要澆上適量醬油， 料酒等自己喜歡的調味品， 再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程式通常如下：
A， 殺魚後抹鹽， 調味品， 抹炸粉淹浸約半至一小時;
B， 熱鍋放油， 油熱放魚， 慢火或中火交替煎魚， 至魚金黃色， 裝碟備用。
C， 熱鍋放油， 爆香蔥白， 蒜片或蒜末，
D， 魚熟後， 放生蔥， 香菜等自己喜歡的裝飾物， 即達到加重香味的目的， 又達到裝飾的目的。
用做紅燒魚的原料一定要先弄乾淨。 蔥啊薑啊的自是不用說都要備好， 魚弄乾淨了之後找一個有點深度的盤子， 把魚放在裡頭， 然後是醬油， 還多一點用來讓魚入味的， 不要忘記放料酒， 這種葷的多少會有點腥味膻味什麼的。 過一會兒就可以開始鍋裡頭加油了， 油要燒熱一點， 因為要煎一下， 所以也不要太少油了， 也在鍋裡均勻的灑一點鹽，
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了， 醬油不要放。 注意頭尾也要煎一下的， 過一會兒一面差不多就可以小心翻面了， 看看魚皮是不是掉的好一點了呢?兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了， 從魚身上淋下去就可以了， 然後把切好的蔥段放進去(魚身上， 香味讓他滲透進去)就可以(如果是蔥烤鯽魚， 就要很多很多蔥了)， 然後就是糖了， 也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水， 蓋上鍋蓋。 等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道， 作一下調整。 再蓋一下， 悶一下， 糖汁差不多有點點稠就可以了。 關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆了。
你是否在想， 自己沒有一個拿得出手的大菜啊，
