養生推薦 雞蛋怎麼吃更健康？
雞蛋的營養價值：
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，
蛋白質為優質蛋白，
對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用。
雞蛋食療作用
雞蛋味甘，
性平；具有養心安神，
補血，
滋陰潤燥之功效。
馬悅淩：如何吃蛋才養生？
雞蛋該不該吃？每天應該吃幾個？經常看到很多報導，
認為雞蛋雖然營養全面，
但膽固醇含量高。
老人吃多了會引起動脈粥樣硬化和冠心病。
大家看了前面的內容就知道，
動脈硬化雖與大量吃高膽固醇的食物有關係，
但直接的致病因素是肝臟的供血不足以及體內寒濕較重。
因此，
每天吃1-2個雞蛋，
補充全面的營養，
對身體是絕對有好處的。
雞蛋最好是做成蒸雞蛋或雞蛋茸， 這樣最容易消化吸收。 冰涼的茶雞蛋是最難消化的， 會給腸胃增加負擔， 所以煮的雞蛋不要吃涼的， 要吃溫的。
雞蛋的表皮很髒， 每次用雞蛋時， 一定要洗乾淨後才能打到碗裡或鍋裡。
雞蛋的適食人群
一般人都適合。 更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。
麻辣中醫徐文兵：
絕對不吃苦瓜炒雞蛋。 中國人的確有愛吃雞蛋的傳統， 早上煮雞蛋， 中午番茄炒蛋， 晚上苦瓜炒蛋。 苦瓜性寒， 雞蛋也是寒涼之物， 這兩者加在一起， 非常嚴重， 在我看來就是毒藥， 奉勸大家千萬不要吃。
下一頁：雞蛋的食療方
雞蛋的食療小方1、益母草煮雞蛋：益母草30-60克， 加水煮半小時， 濾去藥渣， 打入雞蛋兩個煮熟食用。
2、何首烏煮雞蛋：何首烏60-100克， 加水煮半小時， 待藥水降溫後， 加入雞蛋2-3個， 煮熟後撈出剝去蛋殼， 再放入藥湯中煮片刻， 吃蛋喝湯。 有補肝腎， 益精血， 養陰黑髮， 抗早衰作用。 適用於血虛體弱， 頭暈眼花， 血虛便秘， 鬚髮早白， 遺精， 脫髮， 未老先衰， 婦女白帶過多等症。 此法最適宜於虛不受溫補之患者食用。
3、枸杞煮雞蛋：枸杞子15-30克（或鮮枸杞葉100-200克）， 紅棗5-10枚， 雞蛋2-3個， 同煮熟撈出雞蛋。 剝去蛋殼， 再放入藥湯中煮片刻後即可食用。 有滋養肝腎， 調補脾胃， 補虛勞， 益氣血作用。 適用於頭暈眼花， 神經衰弱， 心悸失眠， 體弱血虛， 視力減退， 慢性肝炎等症。
4、白糖蛋清羹：雞蛋清兩個， 白糖50克， 調勻， 用開水沖服， 每日兩次， 可治小兒鼻出血。
5、海帶苡仁蛋湯：海帶30克， 洗淨切條， 苡仁30克， 同煮爛， 雞蛋3個打勻用豬油炒熟， 倒入海帶苡仁湯， 加鹽調味食用。 有強心， 活血， 利濕， 軟堅作用。 適用於高血壓， 風濕性心臟病等症。 以及作為癌症病人的輔助治療。 健康人食之更能祛病延年。
6、辣椒葉雞蛋湯：雞蛋兩個打勻， 用油煎黃， 加水一碗半， 放入洗淨的新鮮辣椒葉60-90克同煮湯， 加食鹽調味食用。 有驅寒， 止痛， 養血作用。 適用於虛寒性胃痛， 不時噯氣， 口淡無味， 涎沫多而清稀之虛寒症。
7、茼蒿菜蛋白湯：鮮茼蒿菜250克洗淨， 煮湯， 熟時加入三個雞蛋的蛋白， 用油鹽調味食用。 有養心， 潤肺， 化痰， 消水穀作用。 適用於高血壓頭昏腦脹，
8、沙參煮雞蛋：北沙參30克， 雞蛋兩個， 加水同煮， 蛋熟後剝去蛋殼， 再煮半小時， 可加冰糖或白糖調味食用。 有養陰清肺， 降火除熱作用。 適用於肺結核咳嗽， 痰中帶血， 虛火上升牙痛， 咽痛等症。
9、三七藕汁蒸雞蛋：雞蛋一個打勻， 加入鮮藕汁30毫升和三七粉3克， 加少許白糖調味蒸熟食用。 有止血， 止痛， 散瘀作用。 適用於胃潰瘍出血， 十二指腸球部潰瘍出血， 肺結核咯血等症。
10、蛋花粥：大米100克煮粥， 煮熟後， 雞蛋兩個打勻放入粥中， 加油、鹽、蔥花調味食用， 有補益五臟作用， 是老弱病殘、兒童、孕婦的滋補佳品。
什麼樣的才是真正草雞蛋
1、看外觀
草雞蛋的大小、蛋殼的顏色、形狀都有所不同， 而普通雞蛋不具備這一特點。
2、看顏色
把蛋打開， 你會發現正宗的草雞蛋蛋黃的顏色是金黃色或橙黃色， 而飼料蛋是淡黃色的， 甚至是淡白色的。
3、看掛黃
草雞蛋的蛋清粘度很強。
做蛋花湯、蒸水蛋菜式時， 一般都事先攪拌蛋液， 再傾入鍋中， 讓蛋液儘量傾流乾淨， 記住別用筷勺刷盤， 讓其自然流入！由於飼料蛋與土雞蛋的成份存在差異， 特別是蛋液的黏稠度不一樣， 前者稀， 清， 跟水一樣， 後者濃， 稠， 粘度大， 所以盛過蛋液的盤， 其蛋液的殘留痕跡(俗稱:掛黃)， 稀濃程度是不一樣的。 你會發現正宗草雞蛋， 掛黃現象最為明顯。
4、嘗口感
不加鹽， 不加味精炒出來的雞蛋你會發現， 正宗土雞蛋有明顯的鮮味， 根本用不著再加味精， 而飼料蛋就沒有此鮮味。
下一頁：雞蛋的飲食禁忌
忌吃未熟的雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。
不能與雞蛋同吃的食物
雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營養價值很高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中，雞蛋與白糖、豆漿、兔肉同吃，是幾個最大的誤區。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。 早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。 雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
吃完雞蛋後不要立即飲茶。有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質食物後，習慣於立即飲茶，以助“去味”、“消化”。其實，這種做法是不科學的。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
下一頁：雞蛋的飲食禁忌
忌吃未熟的雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。
不能與雞蛋同吃的食物
雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營養價值很高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中，雞蛋與白糖、豆漿、兔肉同吃，是幾個最大的誤區。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。 早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。 雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
吃完雞蛋後不要立即飲茶。有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質食物後，習慣於立即飲茶，以助“去味”、“消化”。其實，這種做法是不科學的。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
