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四季養生

夏季怎么吃黃瓜養生

據《齊民要術》記載, 在北魏時, 采摘黃瓜要等色黃的時候。 現在, 黃瓜黃了只能留作種子用, 不供食用, 只有碧綠青翠的嫩黃瓜才招人喜歡。 黃瓜最初叫“胡瓜”, 是因為它是西漢時從西域引進的。 李時珍說:“張騫使西域得種, 故名胡瓜。 ”可見,

我國引進黃瓜已有2000多年的歷史。 因為羯族人的后裔趙石勒, 反對把北方少數民族叫“胡人”, 為了避諱, 也將胡瓜改稱黃瓜。

物稀為貴。 冬季溫室里的黃瓜, 身價是十分昂貴的。 陸游在《瓜》中寫道:“白苣黃瓜上市稀, 盤中頓覺有光輝。 ”當時黃瓜稀少而價貴, 作宮廷供品。 明代《帝京景物略》記載:“元旦進椿芽、黃瓜,

……一芽一瓜, 幾半千錢。 ”《北游錄》一書也有“三月末, 以王瓜不二寸輒千錢”的記載。 姚雪根在小說《李自成》中還描述了二十兩銀子買兩根黃瓜為皇后壽宴作湯這件事。 以上都說明了黃瓜在過去的昂貴。 現今, 黃瓜已大量種植, 即使在冬天, 塑料大棚生產的黃瓜也價格便宜, 成了尋常百姓的家常蔬菜。

黃瓜的含水量為96%一98%, 它不但脆嫩清香, 味道鮮美, 而且營養豐富。 它含有葡萄糖, 鼠李糖, 半乳糖, 甘露糖, 木糖, 果糖, 蘆丁, 鉀鹽, 維生素C、A、B2、E及多種游離氨基酸、細纖維素、綠原酸等成分。 其中, 維生素C的含量比西瓜高5倍。 黃瓜是一味可以美容的瓜菜。 它含有人體生長發育和生命活動所必需的多種糖類和氨基酸, 含有豐富的維生素,

為皮膚、肌肉提供充足的養分, 可有效地對抗皮膚老化, 減少皺紋的產生, 并可防止唇炎、口角炎。 黃瓜含有的細纖維素, 可降低血液中的膽固醇、三酸甘油脂的含量, 促進腸道中腐敗食物的排泄, 改善人體的新陳代謝, 對皮膚、毛發美容有間接的作用。 新鮮黃瓜中含有丙醇二酸, 能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪。 故常吃黃瓜便可減肥。 用新嫩的黃瓜或黃瓜汁外擦皮膚, 可以舒展、延緩面部皺紋, 治療面部黑斑, 還能清潔和保護皮膚。 這種美容法在國外某些國家早已盛行, 國內也有不少婦女應用。 黃瓜被稱為“廚房里的美容劑”。

黃瓜肉質脆, 味道鮮, 水分多, 雖然不甜, 人們卻愛用它當水果吃。 尤其在炎熱的夏天,

吃一根新鮮黃瓜, 會使您頓感舒適, 神清氣爽。 黃瓜不僅可以生吃, 還可涼拌、炒食、做湯。 或單烹, 或作配料, 均可做出多種多樣的菜肴。 也能腌漬和醬制。 常見吃法有:

(1)生吃:將洗凈的新鮮嫩黃瓜當水果生吃, 不宜過多, 根據各人情況而定。 生吃的好處是能夠充分利用其中營養成分。

(2)涼拌:將洗凈的黃瓜切成薄片或拍碎后, 先用精鹽腌片刻, 然后加姜、蔥、糖、醬油、麻油、味精等調料, 拌勻后供饌。 也可配海蜇、肚絲、雞絲、蛋皮絲、粉皮等, 制成多種涼拌家常菜。

(3)腌制醬菜乳黃瓜:用6~10厘米長的小黃瓜, 即乳黃瓜胞制成醬菜。 這種小黃瓜無籽皮薄, 鮮綠帶花, 頭尾勻稱, 每500克有20多條。 據《揚州志》記載, 此品種是張騫出使西域時帶回的種子, 在揚州地區種植已有1800多年的歷史。

目前, 以揚州的“罐裝乳黃瓜”最有名氣, 暢銷國內外。

(4)蜜餞黃瓜:先將嫩黃瓜1000克(乳黃瓜佳), 洗凈, 去瓜瓤, 切成手指粗的長條狀, 投入開水鍋中煮一、二沸, 倒掉鍋中開水, 加蜂蜜250克, 用小火一面煎煮, 一面翻炒, 收去部分水氣后窩火, 冷卻后瓶裝備用。 (5)治白瘸風外涂方:用新鮮黃瓜若干條, 榨取鮮汁100毫升, 加硼砂5克調化后外搽白癜風患處, 每天5次左右。