教你3招，挑選出上等黑木耳！

長相普通的黑木耳， 卻含有各種豐富的營養成分， 像是維生素B2、鈣、鐵、膳食纖維等， 近年來更發現它具有瘦身、養顏美容的效果！也因此使它瞬間成為減肥名“菜”一員， 不過在上桌前， 得先知道該如何挑、如何買， 才不會吃到假貨！今天就為大家講講挑選黑木耳的技巧：

選購三原則：視、嗅、觸三覺

根據農業知識資料， 由於新鮮的黑木耳質地柔軟， 含有大量水分， 假如沒有馬上乾燥的話會不好保存， 所以市面上大都是賣幹的黑木耳， 要吃的時候再將它泡水， 讓它膨脹變大外， 也能由多次、多量的方式， 洗淨上面的藥劑或雜質。 至於在挑選的時候， 有以下三點要注意：

1.視覺部分

首先要看黑木耳的外觀和形態， 從整體上看， 黑木耳的外觀必須型態完整、具彈性、色黑（剛採收的在近根處， 會有木屑和白色的孢子粉）， 不可呈現透明水浸狀， 也不能有僵塊卷耳（略展即可），

2.嗅覺部分

正常的黑木耳會有一種清香氣味， 所以如果有怪味、發黴、顏色不正常、有多處破碎， 快放下手上的木耳， 因為那可能泡過藥劑， 這一點大家可以隨時拿起黑木耳聞聞， 發現味道不對就立即放棄。

3.觸覺部分

在購買黑木耳的時候， 不妨多用手摸摸， 假如是幹木耳， 建議選擇輕、乾燥、雜質少的， 可以用手緊搓木耳， 判斷是否有受潮， 如果鬆手後伸展緩慢， 建議最好不要購買。